Friday, November 16, 2012

Bóng xào thập cẩm


Món xào với các loại rau củ nhiều màu sắc góp phần cho bữa cơm nhà bạn thêm ngon miệng.

Nguyên liệu:
- 1 miếng bóng khô to cỡ hai bàn tay, 100g thịt nạc vai
- 200g súp lơ, 100g đậu Hà Lan, 100g cà rốt, 2 củ hành tím
- 1 chén vơi nước hầm xương lợn/gà hoặc nước lã, hạt nêm, nước mắm, hành mùi
- 1 miếng gừng tươi cỡ đốt ngón tay cái, ít rượu trắng để tẩy bóng.
Cách làm:
- Bóng khô ngâm nước cho mềm, sau đó cắt hình thoi có cạnh khoảng 3 cm. Gừng gọt vỏ băm nhỏ rồi cho vào bóng cùng với ít rượu trắng bóp đều để tẩy mùi hôi của bóng, rồi để khoảng vài phút, sau đó xả lại nước cho sạch, bỏ xác gừng đi.
- Thịt nạc vai rửa sạch lau khô rồi cắt miếng mỏng vừa ăn, ướp vào thịt ít hạt nêm cùng một ít bột ngô/bột bắp. Hành tím bóc vỏ rửa sạch rồi thái lát mỏng.
- Súp lơ cắt miếng vừa ăn, cà rốt gọt vỏ tỉa hoa và cắt miếng mỏng vừa, đậu Hà Lan tước hai đầu cùng xơ hai cạnh.
- Đun sôi một nồi nước nhỏ cùng với chút muối rồi lần lượt cho các loại rau củ vào chần sơ cho chín tái rồi vớt ra rổ để riêng từng thứ.
- Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo khoảng một thìa canh dầu ăn đun nóng, tiếp theo cho hành tím vào phi thơm, tiếp tục cho thịt heo vào xào, khi thịt gần chín thì cho bóng vào xào cùng, cho thêm vào chảo khoảng một bát vơi nước hầm xương rồi đậy nắp chảo lại nấu khoảng 5 - 6 phút cho bóng chín vừa mềm.
- Mở nắp chảo ra rồi tiếp tục cho súp lơ, cà rốt vào xào, nêm vào chảo ít hạt nêm cùng nước mắm ngon, cuối cùng cho đậu Hà Lan vào xào, nêm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp, cho hành lá cắt khúc cùng hạt tiêu vào đảo đều rồi cho ra đĩa, bày rau mùi lên trên.
- Lưu ý: phần nước cho vào xào nếu thiếu các bạn có thể cho thêm sao cho khi các nguyên liệu đã chín đều thì nước vẫn còn một ít để giữ cho món ăn được bóng mượt và mềm, không bị cạn khô mất ngon.
Tẩy bóng với gừng và rượu trắng.
Tẩy bóng với gừng và rượu trắng.
Thành phần nguyên liệu.
Thành phần nguyên liệu.
Chần rau củ.
Chần rau củ.
Nguyên liệu sau khi được sơ chế.
Nguyên liệu sau khi được sơ chế.
Xào bóng với thịt lợn.
Xào bóng với thịt lợn.
Xào cùng với các loại rau củ.
Xào cùng với các loại rau củ.
Hà Linh

Đậu phụ non hấp tôm thịt sốt chua ngọt


Món ăn với vị ngọt của tôm, thịt và nấm giòn, ăn không ngán, bên trên được phủ một lớp sốt chua ngọt đậm đà. Đậu phụ non nhiều chất, dùng làm món mặn ăn cơm rất hấp dẫn.

Nguyên liệu:
- 1 hộp đậu phụ non
- 200g tôm
- 200g thịt nạc xay hay thịt gà xay
- 100g nấm thủy tiên hay nấm rơm
- 1 quả trứng gà
- 2 thìa nhỏ bột năng
- Muối, hạt tiêu, dầu hào, hạt nêm, hành khô
- Phần nước sốt: 1 thìa canh nước tương, 1 thìa canh tương ớt chua ngọt, 1 thìa canh đường, 1 thìa nhỏ dầu mè, 1 thìa nhỏ dầu hào, hạt tiêu, hành lá.
Cách làm:
Bước 1:
- Đậu phụ non dùng khăn giấy lau khô, cắt làm đôi. Sau đó lại cắt tiếp mỗi phần thành ba lát nhỏ bằng nhau.
Bước 2:
- Nấm thủy tiên cắt bỏ chân, rửa sạch.
- Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 3:
- Băm nhỏ 2/3 số nấm tươi, phần còn lại để nguyên để xào với nước sốt.
Bước 4:
- Tôm bóc nõn, rút chỉ đen trên lưng, rửa sạch, để tôm lên rổ cho ráo nước. Dùng cối giã thô tôm.
- Trộn đều thịt nạc xay, trứng gà, hành khô thái nhỏ, một ít hạt tiêu, một thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm và bột năng.
Bước 5:
- Ướp trong vòng 30 phút.
Bước 6:
- Tiếp theo xếp từng miếng nhỏ đậu phụ vào đĩa sâu lòng.
Bước 7:
- Phía bên trên múc một ít tôm, thịt đặt lên miếng đậu phụ. Tiếp tục xếp một lát nhỏ đậu phụ, và tiếp đến là lớp hỗn hợp tôm thịt, cuối cùng bên trên là một lát đậu phụ nhỏ còn lại.
Bước 8:
- Cho đĩa đậu phụ vào nồi, hấp chín, hấp 20-25 phút đến khi thịt chín lấy ra.
Bước 9:
- Dùng nồi nhỏ, phi hành thơm, cho phần nấm còn lại vào xào chín, thêm từ từ bát nước sốt vào đun cùng, đun đến khi hỗn hợp đặc lại, nêm gia vị lại cho vừa ăn, thêm hành lá thái nhỏ vào.
Bước 10:
- Rưới hỗn hợp nước sốt lên trên bề mặt đậu phụ đã hấp, dùng nóng với cơm trắng.
Cún Khang

Chè trôi nước khoai lang tím


Bát chè nóng hổi với vị thơm của gừng, quyện với từng viên trôi nước có màu tím đẹp và nhân đỗ xanh bùi, nước cốt dừa béo ngậy.

Nguyên liệu:
- 2 - 3 củ khoai lang tím
- 200g bột gạo nếp
- 1/4 bát nhỏ đường nâu
- 1 nhánh gừng
- Vừng rang thơm
- Phần nhân đỗ xanh: 200g đỗ xanh, 1/2 thìa nhỏ muối, 1 thìa canh đường cát trắng, hành khô
- Phần nước cốt dừa: 200ml nước cốt dừa đóng hộp, 1/2 thìa nhỏ muối, 1 thìa nhỏ đường, 1 thìa nhỏ bột năng.
Cách làm:
Bước 1:
- Khoai lang tím rửa sạch, hấp chín, tán nhuyễn.
Bước 2:
- Trộn khoai lang và bột gạo nếp vào với nhau, vì khoai lang đã ngọt bạn không cần thêm đường, từ từ đổ nước ấm tầm 60 độ C vào.
Bước 3:
- Vừa đổ nước vừa dùng tay nhồi đến khi khoai mịn dẻo, đậy kín ủ khoảng 30 phút để bột nở, tùy theo độ hút nước khác nhau của mỗi loại bột mà bạn điều chỉnh lượng nước cho phù hợp.
Bước 4:
- Đỗ xanh đãi qua nhiều lần nước cho sạch, hấp chín đỗ, dùng vỏ chai cán mịn hay dùng máy xay, xay đỗ thật mịn.
Bước 5:
- Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi hành khô thơm, cho đỗ xanh, muối, đường vào chảo nhỏ, dùng muôi đảo đều đến khi đỗ xanh khô lại.
Bước 6:
- Tắt bếp, để đỗ xanh nguội, dùng tay vo thành từng viên nhỏ.
Bước 7:
- Phần khoai lang sau khi ủ, dùng tay ngắt thành từng viên tròn, ấn dẹp ra, cho đỗ xanh vào giữa, gói kín lại.
Bước 8:
- Làm cho hết phần bột và đỗ xanh.
- Đun nồi nước sôi nóng, thả từng viên khoai lang đã bọc nhân vào luộc chín đến khi khoai nổi lên bề mặt nước, vớt ra để lên rổ.
Bước 9:
- Gừng cạo vỏ, thái sợi.
- Tiếp theo cho đường nâu và bai bát con nước lạnh, đun sôi.
Bước 10:
- Đun đến khi tan đường, thả từng viên khoai lang tím vào nồi nước đường gừng, tiếp tục đun lửa nhỏ đến khi khoai thấm đường, tắt bếp.
Bước 11:
- Phần nước cốt dừa: cho nước cốt dừa, muối, đường, bột năng vào nồi nhỏ, bắc lên bếp đun vừa đun vừa khuấy đến khi nước cốt dừa đặc lại.
Bước 12:
- Múc chè ra bát, bên trên chan một ít nước cốt dừa, rắc một ít vừng rang, dùng nóng.
Cún Khang

Nộm lưỡi lợn và đu đủ xanh giòn giòn


Lưỡi lợn được trộn cùng đu đủ xanh giòn, có vị cay nồng của ớt, thoang thoảng mùi thơm của rau quế, làm món nhắm cho chồng lai rai cùng bạn bè khá thú vị và lạ miệng.

Nguyên liệu:
- 1 cái lưỡi lợn
- 1/4 quả đu đu xanh vừa ăn
- Muối, nước mắm, giấm, đường, tỏi, ớt quả, ớt bột
- Rau quế
- Một ít lạc rang chín
Cách làm:
Bước 1:
- Lưỡi lợn rửa sạch với nước muối pha loãng, chần sơ lưỡi lợn qua nồi nước sôi có pha một ít giấm, cạo sạch phần cặn trắng của lưỡi, rửa lại cho thật sạch.
Bước 2:
- Cho lưỡi lợn vào nồi, luộc chín, thái nhỏ.
Bước 3:
- Đu đủ xanh gọt vỏ, bào sợi, vừa bào vừa ngâm đu đủ khoảng 15 phút vào âu nước lạnh có thêm vài viên đá lạnh để giữ đu đủ được giòn lâu, vớt đu đu ra rổ cho ráo nước.
Bước 4:
- Tỏi, ớt giã nhuyễn. Pha hai thìa canh nước mắm, hai thìa canh đường hòa cho đường tan, bên trên thêm tỏi, ớt đã giã, vắt vào vài giọt chanh hoặc một ít giấm nêm hơi chua chua, ngọt ngọt.
- Rau quế rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 5:
- Trộn đều đu đủ, lưỡi lợn, thêm bát nước mắm, có thể thêm ớt bột, nêm gia vị lại cho vừa ăn. Cho rau quế, lạc rang vào, dùng kèm với bánh phồng tôm hay bánh đa nướng.