Saturday, December 15, 2012

Hướng dẫn nấu bún bò viên và gân bò


Bát bún nóng hổi với vị ngọt từ xương hầm, thơm mùi sả, cay của ớt, được dùng kèm với thịt bò viên dai và gân bò giòn, rất hấp dẫn khi thưởng thức.

Nguyên liệu:
- 1 kg xương ống bò
- 1- 2 nhánh gừng
- 1-2 củ hành tây
- 500g thịt bò viên
- 500g gân bò
- Vài nhánh hành lá, rau mùi, muối, hạt nêm, chanh, đường
- Giá đỗ, sả bằm, ớt màu hoặc ớt bột, tỏi, dầu ăn, rau thơm hay rau răm.
Cách làm:
Bước 1:
- Cắt bò viên làm đôi nếu viên thịt lớn.
Bước 2:
- Xương ống bò, gân bò, rửa sạch, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất.
Bước 3:
- Gừng cạo sơ vỏ, hành tây bóc bỏ vỏ khô, rửa sạch, nướng gừng và hành tây cho xém cháy vỏ bên ngoài.
- Cho gừng, hành tây, xương ống bò, gân bò vào nồi lớn, thêm nước lọc và một thìa canh muối vào đun cùng, đun sôi thỉnh thoảng hớt bỏ bọt cho sạch.
Bước 4:
- Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.
- Giá đỗ rửa sạch, để lên rổ cho ráo nước.
- Rau thơm nhặt bỏ cọng, lấy lá, rửa sạch.
Bước 5:
- Nếu dùng bún khô, bạn ngâm bún vào âu nước lạnh khoảng 15 phút, sau đó đun nồi nước sôi, cho bún vào luộc 5 - 8 phút. Tắt bếp, đậy kín nắp nồi vì bún sẽ tiếp tục chín, đợi nguội bạn đổ bún ra âu nước lạnh và xả nước cho bún không bị dính chùm, để lên rổ cho ráo nước. Nếu dùng bún tươi, bạn dùng tay sạch rũ cho sợi bún tơi ra.
Bước 6:
- Đun nóng nồi nhỏ, thêm dầu điều, phi tỏi thơm, cho sả, ớt bột hay ớt màu vào nồi, thêm vào một thìa nhỏ nước mắm, một ít đường, dùng đũa đảo đều khoảng 5 phút, tắt bếp để qua một bên.
Bước 7:
- Phần nồi nước dùng sau khi hầm phần gân bò mềm, bạn vớt ra đĩa, thái miếng vừa ăn.
- Tiếp tục đun nồi xương và cho phần sả đã xào ở bước 6 vào nồi xương hầm, nêm gia vị vừa ăn, đun sôi đến khi xương bò ra hết chất ngọt thì cho bò viên vào đun cùng khoảng 10-15 phút. Sau đó đun lửa thật nhỏ, khi dùng nồi nước vẫn giữ nóng trên bếp.
Bước 8:
- Khi dùng cho một ít bún vào tô, thêm gân bò và múc vài viên bò viên vào rắc hành là, rau mùi, chan nước dùng, dùng kèm với giá, rau thơm, chanh và ớt quả (nếu ăn cay).
Cún Khang

Chè củ sắn dẻo thơm hương nếp


Bát chè nóng với củ sắn dai, pha lẫn mùi thơm của lá nếp, quyện với nước cốt dừa béo ngậy và những hạt trân châu dẻo, lạ lạ mà hấp dẫn.

Nguyên liệu:
- 1 củ sắn khoảng 300g
- 1 bó lá nếp (lá dứa)
- 2 thìa canh bột nếp
- 1/4 bát con đường cát trắng
- Một ít muối
- 1 thìa canh hạt trân châu nhỏ (bột báng)
- Lạc rang vàng
- Một ít dừa bào sợi
- 200ml nước cốt dừa.
Cách làm:
Bước 1:
- Lá nếp rửa sạch, cắt khúc, cho vào máy sinh tố xay thật mịn, lọc lấy nước cốt, bỏ bã.
- Ngâm hạt trân châu nhỏ vào bát nước lạnh khoảng 15 phút đến khi trân châu nở, đổ ra rổ cho ráo nước.
Bước 2:
- Củ sắn gọt vỏ, cắt làm đôi, ngâm vào âu nước lạnh có pha một ít muối từ 6 đến 7 tiếng.
- Sau đó bào sắn thật mịn, dùng tay vắt ráo nước.
Bước 3:
- Trộn lẫn nước cốt lá nếp, một nửa phần đường, muối và bột nếp vào âu củ sắn.
Bước 4:
- Trộn đều hỗn hợp củ sắn và vo thành từng viên tròn đều nhau.
Bước 5:
- Cho nước cốt dừa, thêm một ít nước lọc và nửa phần đường còn lại vào đun sôi.
Bước 6:
- Cho những viên củ sắn và hạt trân châu vào nồi đun cùng, đến khi những hạt trân châu nổi trong và củ sắn chín, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, thêm vani, tắt bếp, múc ra bát bên trên rắc một ít lạc rang và dừa bào, dùng nóng.
Cún Khang

Cách chế biến gà hấp muối


Gà hấp muối là món ăn dân dã vùng quê, ăn kèm cơm rang hay để các đấng mày râu nhâm nhi cùng bia cũng tuyệt.

Bạn rắc chút lá chanh thái mỏng lên thịt gà cho thơm và đẹp mắt.
Nguyên liệu:
- 1 con gà ta
- 150g muối hạt
- Nước lạnh
- 2 muỗng canh muối.
Cho gà vào nồi hấp.
Cách làm:
- Gà làm và rửa sạch. Hòa tan muối hạt vào chậu nước lạnh. Cho gà vào ngâm, chú ý lượng nước ngâm gà phải ngập mình gà.
- Có thể ngâm qua đêm cho gà thấm.
- Gà sau khi ngâm, vớt ra cho ráo nước.
- Bắc nồi nước khác lên bếp đun sôi với 2 muỗng canh muối. Cho gà vào hấp khoảng 45 phút gà chín.
- Gà chín, chờ nguội bớt, cắt miếng vừa ăn. Thêm vài lá chanh cắt mỏng cho đẹp mắt và thơm. Thịt gà mềm, dai dai thấm muối mặn mà rất ngon.
Lê Lan

Cách chế biến lòng lợn luộc trộn hành tây


Món ăn quen thuộc dễ làm có thêm chút hương vị của hành tây sẽ tạo nên chút cảm giác lạ.

Món ăn giản dị.
Món ăn giản dị.
Nguyên liệu:
-300g lòng lợn, bạn có thể thêm gan, hay bao tử lợn
-1 củ hành tây nhỏ
-Rau răm, rau thơm hoặc mùi tàu
-Giấm, chanh, muối, nước mắm, bột nêm.
Bạn ngâm hành trong nước lạnh để bớt hăng.
Bạn ngâm hành trong nước lạnh để bớt hăng.
Cách làm:
- Lòng lợn rửa sạch, dùng tay chà muối, giấm và chanh lên khắp thân lòng lợn, để 15 phút sau đó xả sạch với nước lạnh.
- Luộc lòng lợn chín, thêm vào nồi nước luộc chút giấm để lòng được trắng. Lòng chín vớt ra để nguội, thái nhỏ.
- Hành tây thái khúc ngắn vừa ăn, ngâm hành trong nước lạnh để giữ hành giòn và bớt mùi hăng của hành. Để 15 phút sau đó vớt ra rổ cho ráo nước.
- Trộn lòng vào hành tây, nêm vào chút muối, bột nêm, nước mắm và vắt vài giọt chanh, trộn đều.
- Thêm rau răm, rau thơm, hay mùi tàu thái nhỏ vào.
Cún Khang

Hướng dẫn chế biến Gỏi gà bắp cải


Vị ngọt tự nhiên của thịt gà, được trộn cùng bắp cải, ăn mãi không ngán.

Nguyên liệu:
- Nửa con gà nhỏ (400g)
- Nửa củ hành tây tím hay trắng
- Nửa cây bắp cải
- Rau răm, muối, tiêu, đường, chanh, ớt, giấm.
Cách làm:
- Luộc gà chín, vớt ra đĩa cho nguội. Dùng tay sạch xé thịt gà thành từng lát mỏng. Giữ lại xương gà nếu muốn.
- Bắp cải thái sợi. Trộn vào bắp cải khoảng một thìa nhỏ giấm, một thìa nhỏ đường, nửa thìa nhỏ muối. Để yên trong vòng 15 phút. Sau đó dùng tay vắt cho ráo nước.
- Rau răm thái nhỏ, hành tây thái sợi. Ngâm hành trong bát nước lạnh, có để thêm vài viên đá lạnh, để hành bớt mùi hăng. Vớt ra rổ cho ráo nước.
- Trộn thịt gà, bắp cải, hành tây vào thố lớn. Thêm vào một thìa nhỏ muối, chút xíu tiêu và vắt vài giọt chanh, dùng tay trộn đều. Nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.
- Sau đó thêm rau răm vào.
Gà luộc, xé nhỏ.
Gà luộc, xé nhỏ.
Bắp cải thái sợi nhỏ.
Bắp cải thái sợi nhỏ.
Hành tây thái sợi.
Hành tây thái sợi.
Rau răm thái nhỏ.
Rau răm thái nhỏ.
Trộn các nguyên liệu cùng gia vị.
Trộn các nguyên liệu cùng gia vị.
Cún Khang

Cách chế biến mỳ hoành thánh khô


Khác với hoành thánh nước, mỳ hoành thánh khô được ăn cùng với thịt xá xíu, chan nước sốt thơm mùi tỏi, cùng bát súp và giá.

Nguyên liệu:
- 1 kg xương lợn
- Nửa củ hành tây, ít tôm khô và 50g củ cải muối
- 200g tôm tươi đã bóc vỏ, giã thô
- 200g thịt lợn xay
- 1 miếng thịt nạc vai có lẫn mỡ 400g
- Vài tai nấm đông cô
- Giá, hẹ, hành hương, tỏi và hành lá
- Lá hoành thánh
- Ngũ vị hương, màu đỏ, muối, dầu mè, hạt nêm và tiêu.
Cách làm:
- Đổ nước lạnh ngập mặt xương lợn, đun sôi. Thêm vào nồi hầm xương nửa củ hành tây, tôm khô và củ cải muối. Đun sôi, nêm vào nồi hầm xương một thìa nhỏ muối, nửa thìa hạt nêm.
- Trộn lẫn tôm và thịt, nêm vào một thìa nhỏ muối, nửa thìa hạt nêm, tiêu, ít dầu mè. Ướp trong vòng 30 phút hoặc 1 tiếng.
- Trải lá hoành thánh ra thớt. Múc khoảng một thìa nhỏ hỗn hợp tôm thịt để vào giữa lòng vỏ hoành thánh.
- Dùng tay thấm ít nước lạnh, gấp mí lá hoành thánh lại.
- Luộc chín hoành thánh. Vớt ra ngâm vào thau nước lạnh, để hoành thánh không bị dính. Sau đó để lên rổ cho ráo nước.
- Miếng thịt nạc vai rửa sạch, dùng tay chà vào miếng thịt ít màu đỏ thực phẩm, trộn vào một thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ tiêu và vài giọt dầu mè. Ướp trong vòng 1 tiếng.
- Đổ miếng thịt vào nồi, đun sôi, đậy kín nắp để thịt chín. Thỉnh thoảng cạn nước, thêm nước lạnh vào nồi. Thịt chín, lấy ra thái lát vừa ăn.
- Giá, hẹ, hành lá rửa sạch. Để lên rổ cho ráo nước.
- Nấm đông cô ngắt bỏ chân, ngâm mềm. Thả nấm vào nồi nước dùng.
- Mỳ trứng chần sơ qua nước sôi.
- Tỏi giã nhuyễn, đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, đổ tỏi vào phi thơm. Dùng thìa múc khoảng hai thìa nhỏ dầu ăn kèm thêm tỏi phi, rưới lên thố mỳ trứng.
- Phần còn lại bạn dùng để làm nước sốt, thêm vào ba thìa súp xì dầu, hai thìa nhỏ dầu hào, một thìa nhỏ dầu ăn, một thìa dầu mè, hai thìa nhỏ đường, nêm nếm cho vừa miệng.
- Múc một bát súp nước dùng, thêm vào vài cọng hành lá đã cắt khúc.
- Khi ăn bạn gắp mỳ ra bát, thêm vài lát thịt xá xíu, ít lá hoành thánh, nấm đông cô và hẹ đã thái nhỏ. Rưới vào bát ít nước sốt, trộn đều lên. Dùng kèm với giá chần và nước súp ăn kèm.
Nước dùng.
Súp ăn cùng nấu từ nước xương, hành tây, tôm và nấm đông cô.
Gói hoành thánh với nhân thịt, tôm.
Gói hoành thánh với nhân thịt, tôm.
Luộc chín hoành thánh.
Luộc chín hoành thánh.
Phi thơm tỏi, hành với dầu ăn.
Phi thơm tỏi, hành với dầu ăn.
Nước sốt.
Nước sốt.
Mỳ trứng chần sơ.
Mỳ trứng chần sơ.
Thịt xá xíu thái miếng.
Thịt xá xíu thái miếng.
Cún Khang

Hướng dẫn nấu canh chua cá lóc kiểu miền Tây


Miền Tây Nam Bộ được thiên nhiên ưu đãi, chính vì thế bát canh cá của người miền Nam có đủ màu sắc đẹp mắt và ngon.

Nguyên liệu:
- Cá lóc hoặc cá điêu hồng
- Dọc mùng, cà chua, dứa
- Mùi tàu, ngổ
- Đậu bắp, giá đỗ
- Me khô nấu canh chua, hay me quả
- Hành hương.
Nguyên liệu làm món ăn.
Nguyên liệu làm món ăn.
Cách làm:
- Cà chua bổ múi cau, dọc mùng tước sợi, thái lát vừa ăn, dứa thái lát, ngổ, mùi tàu thái sợi. Đậu bắp cắt bỏ cuống cứng phía sau.
- Me khô để ra bát, thêm chút nước sôi chần cho me tan.
- Cá cắt khúc vừa ăn hay cắt làm đôi.
- Đun sôi nồi nước, thả cá vào luộc sơ.
- Phi dầu ăn thơm, đổ hành hương vào phi vàng, đổ cà chua vào xào chín.
- Cho thêm nước lạnh ngập mặt cà, đun sôi, đổ từ từ đậu bắp và dứa vào nồi cá.
- Đợi sôi lại đổ từ từ nước me vào, bạn nhớ bỏ hạt me đi. Nêm muối, bột nêm, đường.
- Đợi nồi cá sôi bùng một lần nữa, bạn thêm giá, dọc mùng, và cá đã đun sôi vào nồi. Tắt bếp, rắc ngổ, mùi tàu lên bề mặt canh.
Món canh sau khi nấu.
Món canh sau khi nấu.
Cún Khang

Hướng dẫn thịt lợn xào tương ớt kiểu Thái


Món Thái thường có vị cay nhẹ, thịt mềm, thấm được xào cùng với đậu, bắp cải và thơm thơm mùi lá chanh.

Nguyên liệu:
- 300g thịt nạc vai có lẫn ít mỡ, hoặc thịt ba chỉ
- 2 thìa súp tương ớt Thái, hoặc có thể dùng tương ớt sa tế
- 1/4 cây bắp cải
- Đậu ve hoặc đậu đũa
- Ít lá chanh Thái, hoặc lá chanh thường.
Cách làm:
- Thịt thái miếng vừa ăn.
- Đậu ve tước bỏ cọng già, thái khúc ngắn. Bắp cải bỏ bớt cọng cứng, thái khúc ngắn. Lá chanh thái sợi.
- Đun nóng một thìa nhỏ dầu ăn, phi tỏi thơm, đổ tương ớt Thái vào, đảo đều.
- Cho thịt vào xào chín, thêm vào một thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa muối, một thìa nhỏ đường.
- Dùng đũa đảo đều, nêm nếm lại tùy theo sở thích của bạn. Đậy kín nắp nồi cho thấm nước sốt. Thỉnh thoảng châm vào nồi ít nước lạnh.
- Tiếp theo cho đậu ve vào, xào chín. Sau đó, cho bắp cải và lá chanh vào. Bắp cải xào chín tái, để bắp cải còn giòn.
- Thêm ớt bột tùy theo sở thích của bạn. Tắt bếp, múc ra đĩa dùng nóng với cơm.
Tương ớt Thái.
Tương ớt Thái.
Thịt thái miếng vừa ăn.
Thịt thái miếng vừa ăn.
Bắp cải thái sợi.
Bắp cải thái sợi.
Lá chanh thái sợi.
Lá chanh thái sợi.
Thịt xào chín.
Thịt xào chín.
Cho tiếp bắp cải, đậu ve, lá chanh vào xào cùng thịt.
Cho tiếp bắp cải, đậu ve, lá chanh vào xào cùng thịt.
Cún Khang

Hướng dẫn làm chả cá chiên xù


Từng miếng chả cá giòn rụm, thịt cá ngọt, chấm cùng với tương ớt hơi cay cay.

Nguyên liệu:
- 300g thịt cá phi lê, bạn có thể dùng cá rô phi, hay cá thát lát tùy theo sở thích của bạn
- 3 thìa súp bột năng
- 3 thìa súp dầu ăn
- Hành hương
- 1 quả trứng gà
- 50g bột mỳ
- Bột chiên xù, nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu
- Tương ớt.
Cách làm:
- Cá mua về rửa sạch, thái lát nhỏ.
- Trộn vào cá bột năng, dầu ăn, hành hương, hai thìa nhỏ nước mắm, một thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ hạt nêm, tí hạt tiêu, trộn đều.
- Đổ cá vào máy xay mịn.
- Dùng thìa quết đều để hỗn hợp chả cá dai.
- Dùng thìa nhỏ múc khoảng từ 3 - 4 thìa chả cá, ấn dẹp ra.
- Đánh tan quả trứng gà.
- Lăn từng miếng chả cá qua bát bột mỳ.
- Rồi đến bát trứng gà.
- Sau đó đến bát bột chiên xù.
- Đổ dầu vào chảo, cho từng miếng chả cá vào chiên.
- Khi chiên nhớ lật đều hai mặt để chả cá vàng đều.
- Chả cá vàng, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu ăn. Dùng nóng với tương ớt.
Cá cắt miếng và ướp gia vị.
Xay cá.
Tẩm bột.
Sau khi lăn qua trứng, bạn lăn qua bột chiên xù.
Chiên vàng đều hai mặt.
Cún Khang