Thursday, February 28, 2013

Cách làm đậu phụ nhồi sốt chua ngọt


Món ăn biến tấu từ đậu phụ nhồi thịt sốt cà chua. Bạn có thể nhồi thêm đậu Hà Lan, ngô ngọt và thịt nạc xay, sốt chua ngọt ăn không ngán lại có vị cay nhẹ đưa cơm.

Nguyên liệu:
- 2-3 bìa đậu phụ to
- 300g thịt nạc xay
- 150g đậu Hà Lan
- 1 bắp ngô ngọt tách lấy hạt
- Vài tai mộc nhĩ
- Hành lá, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu, nước mắm, xì dầu
- 1 thìa canh tương ớt chua ngọt (bạn có thể tìm mua tại siêu thị)
- Vài nhánh hành lá, hành khô.
Cách làm:
Bước 1:
- Đậu phụ rửa sạch, cắt làm đôi hoặc giữ nguyên miếng, tiếp theo dùng dao cắt vát giữa tâm miếng đậu phụ.
Bước 2:
- Hạt đậu Hà Lan rửa sạch.
- Ngô ngọt tước bỏ lá, tách lấy hạt, bỏ cùi.
Bước 3:
- Mộc nhĩ ngâm nở, cắt bỏ chân, rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 4:
- Trộn đều thịt nạc xay với mộc nhĩ, đậu Hà Lan, ngô, hành khô thái nhỏ, thêm một ít hạt tiêu, một thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ đường cát trắng, một thìa nhỏ nước mắm.
Bước 5:
- Dùng thìa múc một ít hỗn hợp thịt cho vào giữa phần đậu phụ đã cắt vát, làm cho hết đậu phụ và thịt.
Bước 6:
- Đun nóng dầu ăn ở chảo, cho đậu vào rán vàng đều, ăn.
Bước 7:
- Vớt đậu ra đĩa có lót giấy cho thấm bớt dầu
Bước 8:
- Đổ bớt dầu ở chảo ra bát, cho đậu phụ vào lại chảo, thêm tương ớt chua ngọt và một thìa nhỏ xì dầu, một thìa canh đường, hai thìa canh nước mắm vào, đun sôi.
Bước 9:
- Đun đến khi sôi thì cho vào chảo một ít nước lọc xâm xấp với mặt đậu phụ, đun đến khi phần nước sốt gần cạn, bạn nêm nếm lại tùy theo khẩu vị.
Bước 10:
- Tắt bếp thêm hành lá đã thái nhỏ vào. Múc ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm.
Cún Khang

Làm Cua biển rang muối


Miếng cua chín đỏ có vị ngọt của thịt, mùi thơm và vị cay sẽ làm cho món ăn thêm phần thú vị.

Món ăn có mùi thơm từ gia vị, tươi ngon từ thịt cua và màu sắc đẹp mắt.
Món ăn có mùi thơm từ gia vị, tươi ngon từ thịt cua và màu sắc đẹp mắt.
Cua biển được chế biến thành nhiều món ăn ngon như lẩu cua, cua rang me, cua hấp bia... Mỗi món ăn mang lại thú vị riêng tùy theo gu ẩm thực của mỗi người. Món ăn từ cua rất tốt cho sức khỏe, cung cấp nhiều canxi... Món cua đồng rang muối được xem là món ăn ngon, lạ miệng, nhiều người ưa thích.
Cua biển ngà màu nâu xanh, thịt săn chắc. Sau khi mua về, bạn bóc mai rửa sạch, gỡ yếm và phần dơ. Càng lớn đập dập, chặt cua làm 2 hoặc làm 4 tuỳ ý, rồi để ráo. Lấy gạch cua để riêng. Bắc chảo mỡ nóng sôi, cho vào vài tép tỏi đập dập cho thơm, vớt tỏi ra bỏ. Cho mai cua vào chiên vàng, vớt ra để riêng. Kế đến, bạn bỏ thịt và càng cua vào chiên cho vàng đều.
Cua biển ngã nâu xanh, thịt săn chắc. Sau khi mua về, bạn bóc mai rửa sạch, gỡ yếm và phần dơ bỏ, và chặt cua vừa ăn.
Bước kế tiếp, bạn gắp cua ra dĩa. Đổ bớt dầu trong chảo, chỉ chừa lại 2 muỗng. Sau đó để cua vào đảo đều tay. Trộn chung tỏi bằm nhỏ, tiêu, dầu hào, đường, muối nhiều cho có vị mặn, bột ngọt, một chút ớt bột cay để tạo thành một phần hai bát gia vị. Cho hỗn hợp gia vị đã trộn đều vào chảo dầu. Khi gia vị sôi, đổ cua và gạch vào trộn đều cho cua thấm. Rang cua và gia vị cho đến khi sánh lại và miếng cua ngả sang màu vàng đỏ là cua đã chín.
Khi gia vị sôi, đổ cua và gạch vào trộn đều cho cua thấm gia vị. Rang cua và gia vị cho đến khi sánh lại và miếng cua ngã sang màu vàng đỏ là cua đã chín.
Cho thành phẩm đã làm vào đĩa lớn. Món ăn kèm thêm đĩa muối tiêu chanh hoặc muối ớt chanh. Những miếng cua vàng đỏ rất ngon, hòa quyện cùng vị ngọt mặn, càng tăng thêm phần hấp dẫn.
Vào những ngày nghỉ cuối tuần, bạn có thể làm cho gia đình những món ăn giàu chất dinh dưỡng thế này để bổ sung thêm các dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể. Nếu không có thời gian chế biến món ăn tại nhà, bạn vẫn có thể ghé các quán hải sản hoặc đến địa chỉ 180 Nguyễn Thông, quận 3, TP HCM để thưởng thức.
Thư Kỳ

Cách làm bánh chuối hấp


Món bánh chuối hấp với vị thơm đặc trưng từ chuối, thêm phần bột dai dừa sợi thơm. Nguyên liệu rất dễ kiếm, bạn có thể tự tay làm món bánh hấp dẫn này để chiêu đãi cả nhà.

Nguyên liệu:
- 5-6 quả chuối sứ
- 1 thìa canh dừa non bào sợi
- 80g đường
- 150g bột năng
- 250 ml nước lọc
- Khuôn nhôm có đường kính 15 cm, hoặc có thể dùng bát sứ để hấp bánh chuối.
Cách làm:
Bước 1:
- Chuối bóc vỏ, bạn nên chọn chuối chín già.
Bước 2:
- Đun nồi nước sôi, cho nguyên quả chuối vào chần sơ qua nước sôi, sau đó vớt chuối để ra đĩa.
Bước 3:
- Cắt chuối thành từng lát dày tầm 0,8cm.
Bước 4:
- Cho nước lọc, bột năng, đường vào nồi quậy tan, bắc lên bếp đun lửa vừa, quấy liên tục đến khi hỗn hợp ấm tay thì bắc xuống. Làm như vậy hỗn hợp bột sẽ không bị lắng xuống đáy khuôn.
Bước 5:
- Thoa dầu ăn vào khuôn tròn, xếp một nửa lớp chuối, rồi múc hỗn hợp bột và nước ở bước 4 lên bề mặt chuối, đổ khoảng 1/2 khuôn.
Bước 6:
- Rải dừa non bào sợi lên bề mặt. Đặt khuôn vào nồi hấp, đun lửa to, đậy kín nắp, thỉnh thoảng dùng khăn lau sạch nước đọng ở dưới nắp nồi.
Bước 7:
- Hấp đến khi chín lớp bột ở trên, bạn xếp tiếp lớp chuối và đổ thêm phần bột còn lại vào, tiếp tục hấp bánh chín.
Bước 8:
- Bánh sau khi hấp chín, lấy ra khỏi nồi, để nguội, cho vào tủ lạnh từ 1-2 tiếng, lấy ra cắt lát vừa ăn, dùng lạnh.
Cún Khang

Cách làm Ốc hương rang me


Món ốc hương với vị chua dịu của me, ngọt cay của đường và ớt bột, đậm đà của gia vị và phần thịt ốc giòn, ngọt.

Nguyên liệu:
- 1 kg ốc hương bông
- Vài quả me chín, loại me chua dùng để nấu canh
- Ớt bột, đường, muối, hành lá, ớt quả, tỏi, nước mắm.
Cách làm:
Bước 1:
- Ốc hương rửa sạch qua vài lần nước, ngâm ốc vào âu nước vo gạo có sẵn vài quả ớt để ốc nhả hết bùn đất, ngâm khoảng 6-7 tiếng. Sau đó vớt ốc ra xả lại nước cho thật sạch, để lên rổ cho ráo nước.
Bước 2:
- Me đổ ra bát, thêm vào một ít nước nóng, dầm cho me tan, lọc bỏ hạt giữ lấy phần nước cốt me.
- Tỏi bóc vỏ, đập dập, hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 3:
- Đun nóng một ít dầu ăn ở chảo, phi tỏi thơm, cho nước cốt me vào đun sôi.
Bước 4:
- Cho ốc vào đun cùng, thêm hai thìa nhỏ đường, nửa thìa nhỏ muối, một ít ớt bột, một thìa nhỏ nước mắm, đun sôi để gia vị thấm vào ốc.
Bước 5:
- Đun đến khi phần nước sốt me sánh đặc, bám đều ở phần ốc, nêm gia vị lại cho vừa miệng.
Bước 6:
- Tắt bếp thêm hành lá thái nhỏ vào, đổ ra bát dùng nóng.
Cún Khang

Wednesday, February 27, 2013

Cách nấu canh nấm phù trúc

Chuẩn bị những nguyên liệu sau:

- 1 cái nấm hương ngâm nở

- 80g phù trúc (tàu hũ ki) cắt sợi sẵn

- 20g cà rốt

- 30g cải chíp

- 20g thịt thăn heo

-10g tỏi tây

- 400ml nước ngâm nấm hương

- Gia vị: muối

Đến phần hành động này >:D<:

2-mon-nam-thom-ngon-cho-ban-muon-giam-can
Bước 1:

- Ngâm nở nấm hương ra. 
2-mon-nam-thom-ngon-cho-ban-muon-giam-can
Bước 2:

- Ngâm nở phù trúc, cắt nhỏ thịt và các loại rau củ.
2-mon-nam-thom-ngon-cho-ban-muon-giam-can
Bước 3:

- Bắc chảo lên bếp rồi xào thịt heo với hành.
Chúng mình nên dùng chảo sâu để có thể nấu dễ dàng hơn. Ngoài ra, các bạn nhớ xào ít dầu để món canh không bị béo nhé!

2-mon-nam-thom-ngon-cho-ban-muon-giam-can
Bước 4:

- Cho phù trúc và cà rốt vào xào chung nha. 
2-mon-nam-thom-ngon-cho-ban-muon-giam-can
Bước 5:

- Cho cả nước ngâm nấm hương lẫn nấm vào đun lên. 
2-mon-nam-thom-ngon-cho-ban-muon-giam-canBước 6:

- Khi canh bắt đầu sôi thì mình cho cải vào, đun cho đến khi rau chín thì tắt bếp. Nêm nếm cho vừa ăn.
Món canh thanh mát của chúng mình đã sẵn sàng rồi!

2-mon-nam-thom-ngon-cho-ban-muon-giam-can
Vừa ngon lành, thanh dịu lại vừa đủ chất mà không sợ béo nhé!

Hướng dẫn cách làm Nấm cay sấy

Chuẩn bị những nguyên liệu sau:

- 18 cây nấm hương khô

- 30g đường

- Dầu mè, nước tương, tương ớt (mỗi loại 15ml)

- 1 củ hành tây, 1 nhúm rau mùi

Đến phần hành động này >:D<:

2-mon-nam-thom-ngon-cho-ban-muon-giam-can
Bước 1:

- Đầu tiên, mình ngâm nở nấm hương ra.
2-mon-nam-thom-ngon-cho-ban-muon-giam-can
Bước 2:

- Cắt nấm thành 4 phần nhỏ.
2-mon-nam-thom-ngon-cho-ban-muon-giam-can
Bước 3:

- Tẩm ướp nấm với các gia vị cho thật ngấm.
2-mon-nam-thom-ngon-cho-ban-muon-giam-can
Bước 4:

- Sấy nấm trong lò vi sóng trong khoảng 2 phút. 
2-mon-nam-thom-ngon-cho-ban-muon-giam-can
Bước 5:

- Rửa sạch, cắt nhỏ hành tây, rau mùi ra.
2-mon-nam-thom-ngon-cho-ban-muon-giam-canBước 6:

- Rắc hành và rau mùi lên ăn cùng nấm nhé! 
Món nấm trộn cay xè mà tuyệt ngon này đã hoàn thành rồi!

2-mon-nam-thom-ngon-cho-ban-muon-giam-can
Ăn kèm với cơm hoặc bún đều ngon cả nhé!

Cách làm Nem chua

Khoảng 27, 28 tháng Chạp, khắp xóm thôn đầy ắp hương vị Tết, nhà nhà, người người ai cũng bận rộn tìm kiếm cho gia đình mình và người thân những món quà Tết, những món ăn thật ý nghĩa để đón chào năm mới.


Nem chua
ảnh minh họa
Trong đó, có món nem chua là một món ăn dân dã, cây nhà lá vườn nhưng lại có “thương hiệu” trong ẩm thực Việt Nam. Làm món nem chua mất khá nhiều thời gian và công đoạn do phải thái thịt và thái bì heo rất công phu và tỉ mỉ. Những ngày giáp Tết biết bao điều phải lo toan, công việc thật nhiều nên ai cũng tất bật, bận rộn song, mẹ tôi vẫn dành trọn một buổi sáng để làm món nem chua cho cha tôi có “mồi” mà đãi bạn bè. Nem chua mẹ tôi làm là một món ăn được cả nhà yêu thích, nhưng vì mất nhiều công nên mẹ tôi chỉ làm vào dịp Tết hay khi nhà có giỗ chạp, tiệc tùng, hoặc làm quà biếu...
Khi có bạn bè tới chúc Tết, mùi hương của món nem chua này có đặc tính kích thích vị giác rất mạnh, chỉ cần một vài quả nem làm mồi nhậu cũng đủ “đi” hết cả thùng bia và thực khách rất hài lòng nên sau khi thưởng thức, chúc Tết xong, có người còn muốn xin 1 quả mang về.
Để có được món nem ngon, đẹp mắt, người chế biến phải cẩn thận khi chọn nguyên liệu, sáng tạo trong chế biến và khéo léo trong cách gói. Trước khi gói nem, khâu chuẩn bị nguyên liệu cũng thật kỳ công. Tốt nhất nên dùng lá chuối thì gói nem mới thơm ngon, gói bằng nilon kém vị và không đảm bảo bằng lá chuối. Gói xong, để nem nơi thoáng mát khoảng 3 ngày là nem chín.
Muốn làm món nem chua theo cách của mẹ tôi, bạn chỉ cần làm những bước sau :
- 1kg thịt nạc thăn heo hoặc thịt mông. Thịt nạc chọn làm nem phải lựa chọn kĩ lưỡng, khi mua sờ miếng thịt chắc, tươi ngon và có độ dẻo làm nem mới ngon và đạt chất lượng, rửa sạch, thái sợi nhỏ. - 1/2 kg da heo, rửa sạch luộc vừa chín tới, vớt ra rổ cho nguội và ráo nước (không nên mua loại bì heo đã thái sẵn ở chợ về, vì sẽ không an toàn vệ sinh thực phẩm mà món nem lại không ngon).
- 100 g gạo sống rang vàng đem xay nhuyễn (thính gạo), 15 g tỏi, 2 trái ớt sừng, tiêu bột, bột nêm.
- 1/3 chén nước mắm ngon nấu cô đặc để nguội.
- 1 muỗng cà phê đường phèn.
- Lá ổi non, lá đinh lăng, lá chuối, dây lạt.
Chuẩn bị:
- Thịt nạc thái sợi chỉ nhỏ, 5 trái chanh vắt lấy nước, trộn đều với thịt để khoảng 30 phút cho thịt chín tái, vắt bớt nước.
- Da heo thái sợi mỏng, tỏi lột vỏ băm nhỏ, ớt băm, đường phèn giã nhỏ như bột.
- Tiêu đem rang giòn xay nhuyễn.
- Lá ổi, lá chuối đem rửa sạch, xé lá chuối thành nhiều miếng khoảng 10 cm, phơi lá ra nắng cho dịu, để dễ gói.
Cách làm:
Thịt vắt bớt nước + da heo + nước mắm cô đặc, đường phèn, ớt băm, tỏi băm (chừa lại vài tép, thái mỏng), trộn tất cả thật đều. Sau đó cho thính gạo vào trộn lại lần nữa, rồi vắt thành từng cục bằng quả trứng ngỗng .
Lấy 2 lá chuối xé sẵn xếp hình chữ thập, trải lá đinh lăng hoặc lá ổi và đặt vào đó 1 quả nem và gấp bốn múi lá chuối lại, cuộn trong một lá chuối lớn hơn cho kín, lấy lạt hoặc dây thun cột lại, để nơi thoáng mát 3 ngày là ăn được.
Vị ngọt chua của thịt, vị dai giòn của da heo, mùi thơm của tỏi và thính gạo tạo nên một hương vị vô cùng đặc trưng và quyến rũ ngay khi vừa gói xong, ai ngửi thấy mùi nem cũng đều muốn ăn ngay, nhưng rất tiếc vì nem chưa chín nên không thể ăn được.

Làm bánh bao xá xíu

Món bánh bao xá xíu có thành phần nguyên liệu khá đơn giản và hấp dẫn chính ở hương vị đặc trưng hơi ngòn ngọt của xá xíu.
Nguyên liệu cho 10 cái bánh:

Vỏ bánh: 4g men nở, 200ml nước ấm, 400g bột mì, 5g đường cát trắng

Nhân: 1 củ hành tây, 500g thịt ba chỉ, 1/2 củ cà rốt

Gia vị: Muối, đường, dầu hào, xốt xá xíu, nước tương, nước lọc
Cách làm:
Tự làm bánh bao xá xíu ngon tuyệt, Ẩm thực, banh bao xa xiu, banh bao, xa xiu, thit ba chi, hanh tay, ca rot, banh, am thuc, mon ngon de lam, mon ngon
Hành tây và cà rốt băm nhuyễn.
Tự làm bánh bao xá xíu ngon tuyệt, Ẩm thực, banh bao xa xiu, banh bao, xa xiu, thit ba chi, hanh tay, ca rot, banh, am thuc, mon ngon de lam, mon ngon

Thịt ba chỉ băm nhuyễn (hoặc mua sẵn thịt xay cũng được) rồi thêm gia vị (2 muỗng canh xốt xá xíu, 1 muỗng canh dầu hào, 1 thìa cafe đường và 1 thìa cafe nước tương), trộn đều. Để thử xem nhân bánh đã vừa chưa bạn có thể lấy một ít cho vào bát nhỏ, quay chín trong lò vi sóng và nếm lại nhé!
Tự làm bánh bao xá xíu ngon tuyệt, Ẩm thực, banh bao xa xiu, banh bao, xa xiu, thit ba chi, hanh tay, ca rot, banh, am thuc, mon ngon de lam, mon ngon

Cho hành tây và cà rốt vào tô đựng thịt, trộn đều, để riêng.
Tự làm bánh bao xá xíu ngon tuyệt, Ẩm thực, banh bao xa xiu, banh bao, xa xiu, thit ba chi, hanh tay, ca rot, banh, am thuc, mon ngon de lam, mon ngon

Cho men nở vào nước ấm, để khoảng 10 phút.
Bột đổ ra tô, tạo lõm giữa rồi rót nước men vào, dùng tay nhồi đều thành một khối đồng nhất, không dính tay.
Tự làm bánh bao xá xíu ngon tuyệt, Ẩm thực, banh bao xa xiu, banh bao, xa xiu, thit ba chi, hanh tay, ca rot, banh, am thuc, mon ngon de lam, mon ngon

Cho bột vào nơi kín gió, đậy nắp và ủ khoảng 20 phút.
Tự làm bánh bao xá xíu ngon tuyệt, Ẩm thực, banh bao xa xiu, banh bao, xa xiu, thit ba chi, hanh tay, ca rot, banh, am thuc, mon ngon de lam, mon ngon

Ủ xong bạn lấy ra và chia bột ra thành nhiều phần nhỏ, cán bột sao cho phía ngoài mỏng, ở giữa hơi dày hơn một chút.
Tự làm bánh bao xá xíu ngon tuyệt, Ẩm thực, banh bao xa xiu, banh bao, xa xiu, thit ba chi, hanh tay, ca rot, banh, am thuc, mon ngon de lam, mon ngon

Múc nhân thịt vào gói. Quét tí nước lạnh ở mép để bột dễ dính, bạn bắt đầu nặn bánh, vừa nặn vừa xoay bánh tròn đều, để một ngón tay ở miệng bánh để tạo hình miệng bánh hé mở, nếu không muốn tạo hình kiểu này bạn có thể bao kín bánh luôn nhé!
Tự làm bánh bao xá xíu ngon tuyệt, Ẩm thực, banh bao xa xiu, banh bao, xa xiu, thit ba chi, hanh tay, ca rot, banh, am thuc, mon ngon de lam, mon ngon

Cho bánh vào nồi để ủ trong 15 phút.
Tự làm bánh bao xá xíu ngon tuyệt, Ẩm thực, banh bao xa xiu, banh bao, xa xiu, thit ba chi, hanh tay, ca rot, banh, am thuc, mon ngon de lam, mon ngon
Chuẩn bị một nồi nước sôi, hấp bánh trong 20 phút ở lửa vừa - lớn rồi tắt bếp.
Tự làm bánh bao xá xíu ngon tuyệt, Ẩm thực, banh bao xa xiu, banh bao, xa xiu, thit ba chi, hanh tay, ca rot, banh, am thuc, mon ngon de lam, mon ngon

Để bánh trong nồi khoảng 3 - 5 phút nữa là bạn có thể lấy ra dùng.
Tự làm bánh bao xá xíu ngon tuyệt, Ẩm thực, banh bao xa xiu, banh bao, xa xiu, thit ba chi, hanh tay, ca rot, banh, am thuc, mon ngon de lam, mon ngon
Bánh bao có lẽ là một trong những loại bánh quá quen thuộc với bất kỳ ai; bạn có thể dùng nó như một món ăn sáng, món ăn phụ bữa chiều hay món ăn thêm cho bữa khuya thức làm việc. Nếu như món bánh bao thông thường ngon ở sự kết hợp hài hòa giữa nhân thịt với trứng, nấm và mộc nhĩ thì món bánh bao xá xíu này có thành phần nguyên liệu đơn giản hơn và hấp dẫn chính ở hương vị đặc trưng hơi ngòn ngọt của xá xíu. Hãy thử một lần nhé, chắc hẳn bạn sẽ yêu thích món bánh bao xá xíu này đấy!
Tự làm bánh bao xá xíu ngon tuyệt, Ẩm thực, banh bao xa xiu, banh bao, xa xiu, thit ba chi, hanh tay, ca rot, banh, am thuc, mon ngon de lam, mon ngon
Theo Vy Trân, ảnh: BSC (Afamily)