Wednesday, February 6, 2013

Làm dưa món, củ kiệu


Ngày Tết trong gia đình mỗi người đều có sẵn hủ dưa món, củ kiệu ăn kèm với bánh chưng, bánh tét.

Nguyên liệu:
- 2 củ cà rốt
- Nửa quả đu đủ xanh
- 2 củ cải, bạn có thể thêm su hào
- 1 bát nước mắm ngon
- 1 bát đường cát trắng
- 1 thìa cà phê muối
- Hành hương, ớt trái
- Củ kiệu (mua sẵn trong lọ)
- Lọ thủy tinh, vài cây tre gọt nhỏ.
Cách làm:
- Đu đu, cà rốt, củ cải cạo vỏ, ớt trái rửa sạch. Hành hương bóc vỏ. Ngâm đu đủ, cà rốt, củ cải, hành hương, ớt vào trong thau nước lạnh. Bạn có thể thêm su hào hay rau củ gì bạn thích.
- Dùng dao thái đu đủ, cà rốt, củ cải thành miếng nhỏ vừa ăn. Hòa tan khoảng 2 lít nước với 1 thìa cà phê muối, ngâm đu đủ, cà rốt, củ cải, hành hương, ớt (nếu bạn mua củ kiệu tươi thì rửa sạch, ngâm chung vào hỗn hợp trên). Ngâm hỗn hợp rau củ qua đêm với nước muối pha loãng.
- Hôm sau đổ ra rổ cho ráo nước, dùng khăn sạch hay giấy lau thật khô rau củ. Đổ ra mâm đêm phơi nắng 1 ngày cho héo.
- Nếu thời tiết lạnh bạn có thể dùng lò nướng để sấy ở nhiệt độ 100 độ C, khoảng 30 phút. Khi sấy bạn không nên đóng nắp lò lại, mà mở cửa lò, đến khi rau củ rút bớt nước, hơi héo là được, đừng để héo nhiều mà bị dai.
- Hòa chung đường với nước mắm, để lên bếp, đun lửa nhỏ tầm 10 phút để hỗn hợp đường tan, đặc lại.
- Để nước mắm nguội, hớt bọt nước mắm cho sạch.
- Rau củ rau khi sấy khô, để vào lọ thủy tinh đã tráng sạch, và lau khô.
- Đổ từ từ nước mắm vào, sao nước mắm ngập rau củ, dùng thanh tre đè xuống để rau củ không bị nổi lên bề mặt.
- Để nơi thoáng khoảng 6 đến 8 ngày là dùng được.
Công đoạn làm món ăn.
Công đoạn làm món ăn.
Cún Khang

Cách làm củ cải muối


Nếu ngày Tết người miền Nam có dưa món để ăn kèm với bánh tét thì người miền Bắc lại có món hành muối và củ cải dầm để ăn với bánh chưng.

Nguyên liệu
- 800g củ cải tươi, 200g cà rốt
- 250ml nước mắm ngon, 200g đường, 250ml nước
- Lọ thủy tinh sạch.
Cách làm
Bước 1
Củ cải, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt lát dày mỏng tùy thích.
Sau đó phơi nắng cho đến khi củ cải cà rốt héo khô là được.
Bước 2
Ngâm củ cải và cà rốt khô vào nước ấm cho nở mềm ra, sau đó xả lại nước lạnh rồi vắt ráo, tiếp theo cho vào lọ thủy tinh.
Bước 3
Nước mắm, đường và nước cho vào nồi đặt lên bếp đun sôi cho tan đường rồi đổ vào lọ sao cho nước mắm ngập trên của cả là được.
Chú ý phải cho nước mắm nhiều hơn phần củ cải để sau đó củ cải còn nở ra thêm. Để vài tiếng hay 1 ngày củ cải ngấm nước mắm là dùng được.
Hà Linh

Cách muối dưa chuột chua giòn


Chỉ có vài bước với nguyên liệu đơn giản, bạn sẽ có được món dưa chuột bao tử chua chua giúp ăn ngon cơm hơn.

Dưa chuột bao tử trước khi muối.
Dưa chuột bao tử trước khi muối.
Nguyên liệu:
- 500g dưa chuột
- 4 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê dấm.
- Tỏi, ớt, gừng.
* Tỷ lệ gia vị tương tự khi bạn muối dưa cải.
Món ăn đã hoàn thành.
Món ăn đã hoàn thành.
Cách làm:
- Dưa chuột rửa sạch, ngâm nước muối loãng 1 tiếng, vớt ra rửa sạch.
- Hòa nước để muối dưa chuột gồm: nước đun sôi để nguội, muối, đường, tỏi, ít dấm, vài lát gừng.
- Cho dưa vào ngâm, khoảng 2 ngày khi dưa chuyển màu vàng là ăn được.
Út Liên

Cách muối dưa ngon


Ở nhiều hàng, dưa dù có màu vàng đẹp mắt nhưng ăn bị nhạt, không ngon do chủ hàng muốn nhanh có dưa để bán nên muối bằng nước sôi khiến dưa bị chín ép. Mời bạn tham khảo cách làm dưới đây để tự mình có được hũ dưa ngon cho gia đình nhé. 

Dưa tự muối dù mất đôi chút công sức nhưng ăn rất ngon.
Dưa tự muối dù mất đôi chút công sức nhưng ăn rất ngon.
Nguyên liệu:
1 kg cải xanh, loại dùng để muối dưa
- 500ml nước
- 500 ml nước vo gạo
- 20g đường
- 60g muối, loại hạt to
- 3 thìa cà phê nhỏ dấm.
Cách làm:
- Rau rửa sạch, đem phơi nắng xế chiều sao cho rau vừa khô nước. Không phơi quá héo. Nếu không có nắng, bạn có thể rửa sạch, để vào rổ cho ráo nước, để rổ rau cạnh góc bếp, cho rau hơi héo.
- Bắc nồi nước, nước vo gạo, đường, muối, dấm lên bếp. Hoà tan, đun sôi. Xong để nguội lại chỉ còn âm ấm. Dùng tay chấm ít nước muối, nêm khẩu vị thấy muối hơi mặn, có chút chua là được.
- Khử trùng lọ muối dưa, nắp lọ bằng cách trụng vào nồi nước đun sôi khoảng 10 phút. Lau khô.
- Cho rau vào lọ, nén vừa phải, đừng quá chặt. Bên trên cài 2 thanh tre chéo nhau (bạn có thể dùng đũa gỗ, loại dùng 1 lần) để đè rau không bị nổi lên trên mặt nước để tránh rau bị đen.
- Đổ hỗn hợp nước muối vào. Mặt nước cao hơn mặt rau. Để nơi thoáng khoảng 2 ngày là dưa vàng, rất ngon. Nếu có nắng, bạn đem phơi hũ dưa ngoài nắng 1 ngày, ngày hôm sau để lọ dưa ở nơi mát.
Bạn có thể thêm hành hương.
Dưa cải chua ăn kèm với thịt heo quay hay dùng để kho với thịt bò gân.
Như Yến

Cách muối cà bằng hộp chuyên dụng


Sử dụng hộp muối dưa cà bán ngoài siêu thị, bạn chẳng phải lo tìm vật nén cho hũ dưa cà nhà mình.

Sử dụng hộp muối dưa cà, bạn không cần sử dụng vật nặng để nén.
Bạn không cần sử dụng vật nặng để nén.
Nguyên liệu:
- 1 kg cà pháo
- 1 củ giềng
- 1 củ gừng nhỏ
- Muối, đường
- Hộp muối cà chuyên dụng.
Cách làm:
- Cà cắt cuống, đem rửa sạch.
- Ướp cà với muối khoảng 2 tiếng cho cà giòn.
- Giềng thái nhỏ, đem giã.
- Gừng thái lát.
- Rửa sạch cà để ráo.
- Pha nước muối cà gồm nước lọc hơi ấm, hòa 1 muôi múc canh muối và một thìa nhỏ đường. Lượng muối có thể thay đổi tùy theo khẩu vị mặn nhạt của gia đình bạn.
- Đổ nước vào lọ muối cà, cho cà, gừng, giềng vào, dùng vật nặng để nén chặt.
- Hiện nay, ở các siêu thị có lọ muối cà chuyên dụng, bạn chỉ cần cho cà cùng gừng, giềng vào lọ đã có nước muối cà sau đó, vặn chặt mà không cần dùng vật nén.
Sau khi cho cà vào nước muối, bạn đóng chặt và vặn nắp lọ thật chặt.
Sau khi cho cà vào nước muối, bạn vặn nắp thật chặt.
Cà được muối theo kiểu này cũng giòn, ngon không kém cách quen thuộc.
Cà được muối theo kiểu này cũng giòn, ngon không kém cách quen thuộc.
Út Liên

Cách làm rau củ quả ngâm chua ngọt


Rau củ quả giòn, hơi chua chua và có vị ngọt nhẹ, có thể ăn kèm với thịt luộc hoặc kho đều ngon.

Nguyên liệu:
- 2 quả dưa leo
- 1 củ cà rốt
- 1 củ cải trắng vừa ăn
- Nửa thìa nhỏ muối
- Hỗn hợp pha chua ngọt: 20g muối, 30g đường cát trắng, 60ml giấm, 100ml nước lọc
- Vài tép tỏi.
Cách làm:
- Cà rốt, củ cải gọt vỏ, dưa leo giữ nguyên vỏ.
- Cà rốt, củ cải cắt thành từng miếng dài khoảng 5 cm. Trộn vào cà rốt và củ cải nửa thìa nhỏ muối để khoảng 15 phút, sau đó để nguyên không dùng tay vắt lại, đổ bỏ nước muối đi.
- Dưa leo bổ làm đôi, bỏ hạt, cắt giống cà rốt.
- Hòa tan hỗn hợp muối, đường, giấm, và nước lọc vào bát.
- Đổ rau củ quả vào túi nylon sạch, thêm hỗn hợp giấm đường vào túi, bóp nhẹ nhàng cho thấm đều
- Tỏi bóc vỏ, thái lát vừa ăn.
- Cho hỗn hợp rau củ vào lọ thủy tinh sạch, trộn lẫn vài lát tỏi, để khoảng nửa ngày có thể dùng được.
Cà rốt, củ cải gọt vỏ, dưa chuột để nguyên vỏ.
Cà rốt, củ cải gọt vỏ, dưa chuột để nguyên vỏ.
Củ cải, cà rốt cắt dài khoảng 5 cm.
Củ cải, cà rốt cắt dài khoảng 5 cm.
Dưa chuột để vỏ, bỏ hạt, cắt như củ cải, cà rốt.
Dưa chuột để vỏ, bỏ hạt, cắt như củ cải, cà rốt.
Hỗn hợp nước chua ngọt.
Hỗn hợp nước chua ngọt.
Cho rau củ vào túi ni lon, đổ hỗn hợp giấm đường vào bóp nhẹ.
Cho rau củ vào túi ni lon, đổ hỗn hợp giấm đường vào bóp nhẹ.
Cho rau củ cùng nước chua ngọt vào lọ thủy tinh để khoảng nửa ngày là ăn được.
Cho rau củ cùng nước chua ngọt vào lọ thủy tinh để khoảng nửa ngày là ăn được.
Cún Khang

Cách làm rau muống ngâm chua ngọt giòn cay hấp dẫn


Rau muống giòn, hơi chua chua và cùng vị cay của ớt, thơm của tỏi, dùng kèm với thịt luộc hoặc ăn kèm với cơm tấm.

Nguyên liệu:
- 1 bó rau muống
- 1 củ cà rốt
- Muối, giấm, đường, tỏi và ớt quả
- Lọ thủy tinh sạch.
Cách làm:
Bước 1:
- Rau muống nhặt bỏ lá, ngắt cọng muống thành từng cọng ngắn, rửa lại cho thật sạch.
Bước 2:
- Đun nồi nước sôi, thả rau muống vào chần sơ khoảng từ 3-5 phút.
Bước 3:
- Sau đó vớt cọng rau muống ra âu nước lạnh, có để thêm vài viên đá lạnh để giữ rau muống được giòn lâu, tiếp theo vớt rau muống ra rổ cho ráo nước.
Bước 4:
- Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch, cắt khoanh tròn nhỏ, trộn vào bát cà rốt nửa thìa nhỏ muối, để khoảng 15 phút sau đó dùng tay vắt ráo, không rửa lại nước.
Bước 5:
- Ớt quả rửa sạch, tỏi bóc vỏ thái lát.
Bước 6:
- Tiếp theo đun một phần nước lọc với một phần muối, một phần đường cho tan, để còn hơi ấm ấm thì cho giấm vào hòa tan. Tỷ lệ giấm tùy theo định lượng của bạn, nêm hơi ngọt ngọt, chua chua, mặn mặn là được.
Bước 7:
- Tiếp theo xếp rau muống vào lọ thủy tinh đã tiệt trùng sạch, thêm cà rốt, ớt quả, tỏi, đổ hỗn hợp giấm đường đã nguội vào lọ thủy tinh, đậy kín để một ngày là dùng được.
Cún Khang

Cách làm gân bò ngâm chua ngọt


Tết đến, bạn hãy trổ tài đãi bạn bè món gân bò giòn có vị chua nhẹ, được dùng kèm với ngó sen, cà rốt, hành khô ăn chống ngán, rất hấp dẫn trong những ngày có quá nhiều đồ mặn.

Nguyên liệu:
- 500g gân bò
- 1 củ cà rốt
- Một ít củ hành khô
- 200g ngó sen
- Dấm, đường, muối, ớt quả.
Cách làm:
Bước 1:
- Gân bò rửa qua nhiều lần nước cho thật sạch, cho vào nồi luộc khoảng 30-45 phút, sau đó đậy kín nắp nồi để gân bò tiếp tục chín mềm. Để nguội, cắt thành từng lát vừa ăn.
Bước 2:
- Hành khô bóc bỏ vỏ khô bên ngoài.
Bước 3:
- Ngó sen rửa sạch, dùng tay tước làm đôi.
Bước 4:
- Cà rốt gọt vỏ, cắt thành từng lát tròn nhỏ. Trộn vào âu cà rốt nửa thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ đường, ướp khoảng 30 phút, sau đó dùng tay sạch vắt thật ráo nước.
Bước 5:
- Pha hỗn hợp nước ngâm chua ngọt gồm 1 phần đường, 1 phần nước lọc, 1 phần giấm.
- Hòa tan đường với nước lọc để đường tan, sau đó cho từ từ dấm vào. Nêm hỗn hợp nước pha hơi chua chua, ngọt dịu.
Bước 6:
- Cho tất cả hỗn hợp gồm củ hành, ngó sen, cà rốt, gân bò vào lọ sạch, cho thêm nước pha vào lọ, thêm ớt quả. Để nơi thoáng mát từ 4 đến 5 ngày là có thể dùng được.
Cún Khang

Cách làm ổi và xoài ngâm chua ngọt


Xoài và ổi giòn, hơi chua chua, ngọt ngọt ăn kèm với tương ớt hoặc muối ớt là món ăn vặt thú vị của người miền Trung.

Nguyên liệu:
- Ổi, xoài xanh, bạn có thể chọn cóc tùy theo sở thích của bạn
- Đường, giấm, muối, nước lọc
- Ớt bột, muối, dầu ăn, đường
- Lọ thủy tinh sạch.
Cách làm:
- Ổi, xoài rửa sạch, giữ nguyên vỏ. Nếu dùng xoài non bạn nhớ gọt vỏ.
- Bổ ổi, xoài thành từng lát vừa ăn. Nếu dùng xoài non, bạn chần sơ xoài ở nồi nước sôi, sau đó thả vào thố nước đá lạnh khoảng 15 phút, để xoài vẫn giòn sau khi ngâm.
- Pha hỗn hợp giấm, đường, muối, nước lọc với tỷ lệ 1:1:1:1. Hòa tan đường, giấm, nước lọc và muối vào bát.
- Xếp ổi, xoài vào hai lọ thủy tinh sạch, đổ hỗn hợp giấm đã pha vào, đậy kín khoảng 2 ngày là có thể dùng.
- Pha tương ớt ăn kèm: ớt đổ ra bát, cho vào ít nước sôi để ớt nở, trộn đều. Bắc chảo lên bếp, thêm vào chảo ít dầu ăn, ớt vào đảo đều, nêm vào muối, đường nêm nếm theo khẩu vị của bạn. Nhấc chảo ra khỏi bếp, đợi nguội, cho vào lọ sạch, cất vào tủ lạnh dùng dần.
- Khi dùng kèm với ổi, xoài, bạn múc tương ớt ra bát riêng dùng kèm và thìa múc tương ớt phải sạch để bảo quản tương ớt được lâu.
Ổi để vỏ, rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
Ổi để vỏ, rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
Xoài rửa sạch, để vỏ, thái miếng vừa ăn.
Xoài rửa sạch, để vỏ, thái miếng vừa ăn.
Pha hỗn hợp nước chua ngọt để ngâm.
Pha hỗn hợp nước chua ngọt để ngâm.
Xếp ổi và xoài vào lọ thủy tinh sạch, đổ nước vào ngâm, đậy kín nắp trong 2 ngày là ăn được.
Xếp ổi và xoài vào lọ thủy tinh sạch, đổ nước vào ngâm, đậy kín nắp trong 2 ngày là ăn được.
Ớt bột để làm tương ớt ăn kèm.
Ớt bột để làm tương ớt ăn kèm.
Dùng thìa sạch múc tương ớt để tương ớt giữ được lâu mùi vị.
Dùng thìa sạch múc tương ớt để tương ớt giữ được lâu mùi vị.
Cún Khang

Làm cóc ngâm chua ngọt


Cóc giòn chua chua, ngọt ngọt được chấm kèm với muối ớt cay nồng, là món ăn vặt dành cho chị em phụ nữ ai cũng mê.

Nguyên liệu:
- 500g cóc
- Muối, giấm, đường, ớt bột
- Lọ thủy tinh sạch, que tre dùng để ghim cóc.
Cách làm:
Bước 1:
- Cóc rửa sạch mũ bên ngoài, gọt vỏ cóc, dùng dao tỉa cóc thành hình bông hoa.
Bước 2:
- Tiếp theo ngâm cóc vào âu nước lạnh có pha một ít muối, ngâm khoảng 15 phút, sau đó vớt ra rổ cho ráo nước.
Bước 3:
- Sau đó đun một phần nước lọc với một phần muối, một phần đường cho tan, để còn hơi ấm ấm thì cho giấm vào hòa tan. Tỷ lệ giấm tùy theo định lượng của bạn, nêm hơi ngọt ngọt, chua chua, mặn mặn là được.
Bước 4:
- Trộn muối, ớt bột vào bát nhỏ.
Bước 5:
- Cuối cùng xếp cóc vào lọ thủy tinh đã tiệt trùng sạch, đổ hỗn hợp nước pha chua ngọt vào lọ, đậy kín nắp để nơi khô ráo khoảng một ngày là dùng được. Khi dùng, bạn lấy từng quả cóc ghim vào que tre, dùng kèm với muối và ớt bột.
Cún Khang