Tuesday, April 16, 2013

Cách nấu thịt bò kho kiểu Hàn


Món thịt kho của người Hàn Quốc không dùng thịt lợn mà thường kho thịt bò với nước tương, ăn rất bùi, đậm đà mà không bị ngấy.

Nguyên liệu:
- 600g thịt bắp bò, 8 nhánh tỏi, 20g gừng, 2 chiếc nấm hương khô, 1 cây hành to hoặc vài nhành hành hoa, 20g hạt tiêu hột, 2 lít nước.
- 8 thìa nước tương Ganjang, 5 thìa rượu trắng, 2 thìa đường, 1 thìa mạch nha, 3 quả trứng gà, 30g ớt xanh nhăn Gwari, 1 quả ớt cay.
- Lưu ý: bạn có thể mua tương Ganjang ở các cửa hàng bán đồ Hàn Quốc hoặc thay bằng xì dầu và thay ở xanh nhăn Gwari bằng ớt xanh hoặc đậu đỗ tùy thích.
Cách làm:
Bước 1:
Ngâm thịt bắp bò trong nước khoảng 1 tiếng cho sạch tiết.
Bước 2:
Cho 2 lít nước lọc vào nồi, cho thịt bò vào, rồi bỏ thêm 1 cây hành to và 5 thìa rượu trắng. Sau đó, bật bếp đun khoảng 50 phút. Đầu tiên đun bằng mức lửa to, khi nước luộc thịt sôi bùng lên được một lúc điều chỉnh xuống mức lửa nhỏ và đun lim rim cho thịt bò chín nhừ. Khi thịt bò luộc đã chín, vớt ra và cho sang một nồi khác, lấy lại khoảng 6 cốc nước thịt luộc.
Bước 3:
Luộc chín trứng rồi bóc vỏ.
Bước 4:
Vặt bỏ núm ớt xanh nhăn Gwari rồi rửa sạch.
Bước 5:
Cho vào niêu 6 cốc nước thịt luộc, thịt kho, trứng gà đã luộc. Cho luôn nấm hương khô vào nồi, gừng thái lát mỏng khoảng 20g, 8 thìa nước tương Ganjang, 2 thìa đường kính, 1 thìa mạch nha, khoảng 20 hạt tiêu hột, 8 nhánh tỏi đã bóc sạch vỏ, 1 quả ớt cay, rồi bật bếp đun ở mức lửa vừa khoảng 30 phút.
Bước 6:
Khi nước trong niêu thịt kho đã gần cạn, gia vị đã ngấm kỹ vào thịt bò và trứng, món ăn ngả màu nâu, ta mới cho ớt xanh nhăn Gwari vào. Để nước thịt kho sôi bùng lại thì tắt bếp. Lúc này màu sắc và hương thơm của niêu thịt sẽ rất quyến rũ, còn ớt xanh nhăn sẽ chín bằng hơi nóng còn lại trong niêu thịt kho.
Bước 7:
Xé thịt bắp bò và bày lên đĩa rồi trang trí bằng trứng và ớt xanh.
KBS

Cách chế biến chè thái


Một món chè lạnh với hương vị của các loại hoa quả rất ngon miệng và dễ làm.

Nguyên liệu:
- 200g mít, 200g nhãn, 200g vải (tất cả đều đã được bóc vỏ, bỏ hột, lấy thịt), nếu đúng mùa các bạn dùng hoa quả tươi là ngon nhất, nếu không thì có thể dùng hoa quả đóng hộp thay thế cũng được.
- 2 thìa cà phê bột rau câu (agar), 600ml nước, 40g đường, chút màu đỏ thực phẩm hay màu siro dâu.
- 1 chén thạch dừa (chọn mua loại màu xanh), 1 lọ dừa non ngâm siro.
- 1 lít sữa tươi không đường, 150 - 180g đường
Cách làm:
- Nấu thạch: cho 600 ml nước vào nồi cùng với 2 thìa cà phê bột rau câu để khoảng 30 phút cho nở rồi cho lên bếp nấu với lửa nhỏ vừa, trong khi nấu chú ý thỉnh thoảng khuấy đều cho rau câu không bị vón cục và đọng dưới đáy nồi.
- Khi nồi thạch sôi lăn tăn thì cho 40g đường vào cùng với màu đỏ hoặc siro dâu, tiếp tục khuấy cho đường và rau câu tan hoàn toàn là được.
- Rót hỗn hợp vào khuôn bất kỳ, sau đó để nguội rồi bao kín cho vào tủ lạnh cho thạch đông cứng lại. Khi thạch đã đông thì lấy ra cắt miếng nhỏ.
- Nhãn, vải cắt miếng vuông nhỏ. Mít cắt sợi dài.
- Dừa non ngâm siro nếu không mua được loại bán sẵn trong lọ thì các bạn có thể tìm mua dừa non về cắt sợi nhỏ, sau đó cho đường vào cho lên bếp đun sôi cho đường tan là được, ngâm qua đêm cho dừa thấm đường. Dừa nên chọn mua loại thật non và mềm khi cho vào chè sẽ ngon hơn.
- Sữa tươi pha với 150 - 180g đường (tùy theo khẩu vị thích ngọt nhạt khác nhau) cho tan. Sau đó cho toàn bộ các nguyên liệu kể trên vào khuấy đều. Chè sau khi trộn xong đậy kín lại cho vào tủ lạnh vài tiếng hay qua đêm cho chè thật lạnh vì món chè này dùng lạnh sẽ rất ngon.
- Các bạn ở nước ngoài có thể dùng loại sữa béo (half&half) để thay thế cho sữa tươi thông thường chè sẽ béo và ngon hơn.
Nếu thích mùi vị dừa và sầu riêng thì các bạn có thể cho thêm vào chè nước cốt dừa và ít thịt sầu riêng.
Nguyên liệu.
Nguyên liệu.
Các nguyên liệu được cắt nhỏ và cho vào tô trộn.
Các nguyên liệu được cắt nhỏ và cho vào tô trộn.
Các nguyên liệu được trộn đều với nhau cùng với sữa và đường.
Các nguyên liệu được trộn đều với nhau cùng với sữa và đường.
Hà Linh

Cách làm bún thịt luộc chấm mắm nêm


Thỉnh thoảng bạn đổi món bún chan quen thuộc bằng bún trộn kiểu đơn giản mà vẫn ngon miệng này cho cả nhà nhé.

Nguyên liệu:
- 300g thịt ba chỉ
- 2 lát dứa
- Nửa chai mắm nêm (300ml)
- Đường, ớt, chanh, tỏi, hạt nêm, giấm
- 1 củ cà rốt
- Rau xà lách, diếp cá, rau răm, húng (bạn có thể thêm các loại rau thơm khác tùy theo sở thích)
- Lạc rang vàng, giã nhuyễn
- Bún.
Cách làm:
- Luộc thịt, thêm vào nồi luộc thịt khoảng nửa thìa nhỏ muối, chút xíu hạt nêm.
- Đun tầm 8 phút, tùy theo miếng thịt dày hay mỏng. Tắt bếp, đậy kín nắp nồi. Thịt sẽ tiếp tục chín, không nên đun thịt lâu, sẽ làm thịt không ngọt và da không dai.
- Thịt chín lấy ra thái lát vừa ăn, xếp lên đĩa.
- Băm nhuyễn dứa.
- Giã nhuyễn tỏi, ớt và ba thìa canh đường, trộn dứa và tỏi ớt vào bát mắm nêm. Dùng thìa trộn đều, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, vắt vào bát mắm nêm vài giọt chanh.
- Rau xà lách, rau diếp cá, rau răm, húng bỏ bớt cọng già, rửa sạch, để lên rổ cho ráo nước.
- Cà rốt bào sợi, ngâm vào bát cà rốt ít nước lọc, ba thìa canh giấm, hai thìa nhỏ muối và hai thìa nhỏ đường.
- Khi ăn bạn thái rau nhỏ để phía dưới bát, thêm bún, xếp vài lát thịt, bên trên chan nước mắm nêm, cà rốt ngâm giấm đường và rắc ít lạc đã rang, trộn đều lên.
Rau sống ăn kèm bún.
Rau sống ăn kèm bún.
Thịt luộc chín thái mỏng xếp lên đĩa.
Thịt luộc chín thái mỏng xếp lên đĩa.
Mắm nêm.
Mắm nêm.
Cún Khang

Cách làm Đậu phụ xào măng


Thỉnh thoảng thay đổi khẩu vị thịt, cá bằng món đậu phụ xào măng, ăn không ngán.

Nguyên liệu:
- 1 - 2 bìa đậu
- 150g măng tươi
- 100g măng khô
- Vài tai nấm hương
- Rau mùi, hành khô, nước mắm, muối, hạt nêm
- Dầu điều
- Hành hoa, rau mùi.
Cách làm:
- Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, cắt bỏ chân nấm, thái từng lát tầm 2cm.
- Đậu phụ chiên vàng, cắt miếng vừa ăn.
- Măng tươi tước sợi, luộc sơ măng, xả lại nước lạnh cho sạch, để lên rổ cho ráo nước.
- Măng khô ngâm nở, chần sơ qua nước sôi vài lần, xả nhiều lần cho sạch cát và chất chua.
- Bắc chảo lên bếp, đổ chút dầu điều tạo màu đẹp, cho hành khô băm nhỏ vào, phi thơm.
- Đổ măng khô vào xào, thêm măng tươi, nấm hương vào xào cùng.
- Nêm vào nồi khoảng hai thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa nhỏ hạt nêm, xíu muối, đảo đều.
- Sau cùng cho đậu phụ vào, xóc đều cho ngấm gia vị.
- Nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, rắc hành hoa, rau mùi đã thái nhỏ vào. Tắt bếp, múc ra đĩa dùng nóng với cơm.
Nấm hương ngâm nở.
Nấm hương ngâm nở.
Măng tước sợi, luộc sơ.
Măng tước sợi, luộc sơ.
Thái đậu phụ và nấm hương thành miếng vừa ăn.
Thái đậu phụ và nấm hương thành miếng vừa ăn.
Xào chung tới khi chín.
Xào chung tới khi chín.
Cún Khang

Cách nấu Thịt ba chỉ kho trứng


Món thịt kho trứng ăn kèm cơm trắng, dưa cải chua rất hợp.

Nguyên liệu
- 500g thịt ba chỉ, 4-5 quả trứng gà hoặc vịt, nước dừa tươi.
- Nước mắm, nước hàng, đường, hạt tiêu, 1 thìa nhỏ hành tím và tỏi băm.
Cách làm
- Thịt ba chỉ rửa sạch, lau khô rồi thái miếng vừa ăn. Sau đó, ướp thịt với 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa nhỏ nước hàng, ít hạt tiêu, hành tỏi băm, để khoảng 1 giờ cho thấm.
- Trứng luộc chín, bóc vỏ.
- Cho dầu vào nồi đun nóng với lửa vừa, tiếp theo cho thịt vào xào cho săn lại, tiếp theo cho nước dừa tươi vào đun sôi rồi hạ lửa nhỏ kho liu riu khoảng 10 phút. Cho trứng luộc vào kho tiếp, nêm nếm lại cho vừa ăn. Tiếp tục kho lửa nhỏ đến khi nước cạn bớt, thịt và trứng có màu vàng đẹp là được.
- Múc thịt kho và trứng ra đĩa, rắc thêm ít tiêu lên trên, dùng với cơm nóng kèm dưa cải chua.
Nguyên liệu cần chuẩn bị.
Nguyên liệu cần chuẩn bị.
Giai đoạn kho trứng với thịt.
Giai đoạn kho trứng với thịt.
Hà Linh

Cách nấu canh miso cà tím


Tương đậu nành miso được dùng làm gia vị trong các món ăn của Nhật, giúp tăng cường sinh lực, khử độc cho rau củ và tốt cho tim mạch.

Món canh với phần giá giòn ngọt, nước dùng ngọt thanh và cà tím, bạn hãy thử chế biến cho cả nhà cùng thưởng thức nhé.
Nguyên liệu:
- 1 quả cà tím
- 200g giá
- 2 thìa súp miso (loại tương đậu nành của Nhật, bạn có thể mua tại các siêu thị)
- Vài nhánh hành lá
- 1 thìa súp bột cá ngừ katsuodashi.
Cách làm:
Bước 1:
- Cà tím rửa sạch, bổ đôi, thái lát xéo, ngâm cà vào âu nước lạnh có pha một ít muối khoảng 15 phút sau đó vớt ra để ráo nước.
Bước 2:
- Giá nhặt bỏ rễ, rửa sạch để ráo nước.
Bước 3:
- Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 4:
- Hòa tan miso với một ít nước lạnh.
Bước 5:
- Thêm vào nồi khoảng hai bát con nước lọc, cho bột cá ngừ vào hòa tan. Nồi sôi lên thì cho cà tím vào đun cùng đến khi cà mềm.
Bước 6:
- Cho tiếp giá vào đun cùng.
Bước 7:
- Cho miso đã hòa tan trong nước lạnh vào, khuấy đều, tắt lửa để nồi không sôi trở lại, thêm hành lá đã thái nhỏ vào, nhấc nồi ra khỏi bếp dùng kèm với cơm.
Cún Khang

Cách làm Tép khô kho thịt


Món ăn đơn giản, giá thành lại rẻ, mùa đông ăn với cơm trắng rất ngon.

Món ăn khi hoàn thiện.
Món ăn khi hoàn thành.
Nguyên liệu:
-100g tép khô
-150g thịt nạc hay thịt ba chỉ
-Nước mắm, muối, đường và hành hương.
Tép khô.
Tép khô.
Cách làm:
- Thịt nạc rửa sạch với nước muối pha loãng, thái miếng vừa ăn.
- Tép khô để vào rổ, sàng cho sạch bụi bám trên tép.
- Đun nóng dầu ăn, phi hành hương cho thơm, đổ thịt vào xào chín, nêm nước mắm, đường, muối, cho vào chút nước lạnh. Đun sôi để thịt chín và thấm gia vị.
- Thịt chín mềm, nhanh tay đổ tép khô vào, dùng đũa đảo đều để tép bám vào thịt nạc. Vì tép khô đã làm chín, nên bạn chỉ cần đảo nhẹ để tép bám vào thịt là được, tắt bếp. Không đun lâu làm tép không giòn.
Cún Khang

Cách làm Đậu phụ sốt chua ngọt


Đậu phụ được chiên vàng sốt chua ngọt, tẩm bên ngoài một lớp vừng ăn giòn giòn và thơm dùng làm món ăn chay ngon và lạ miệng.

Nguyên liệu:
- 2 - 3 bìa đậu
- Nước sốt chua ngọt: 1 thìa nhỏ đường, nửa thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ bột ngọt, 2 thìa canh xì dầu, 1 thìa nhỏ giấm, 2 thìa nhỏ mật ong và 3 thìa canh nước.
- Vừng rang
- Ớt màu.
Cách làm:
- Xắt đậu thành miếng chéo hoặc miếng vuông nhỏ.
- Đun nóng dầu, thả đậu vào chiên vàng.Vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu ăn. Tiết kiệm thời gian, bạn có thể mua đậu chiên sẵn.
- Trộn lẫn hỗn hợp nước sốt chua ngọt và nửa thìa nhỏ ớt màu.
- Đổ vào chảo, đun sôi hỗn hợp nước sốt chua ngọt đến khi hỗn hợp sánh đặc.
- Nhanh tay đổ đậu phụ đã chiên vào, dùng đũa đảo đều để hỗn hợp nước sốt bám đều quanh miếng đậu phụ. Nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.
- Sau cùng đổ vừng vào, đảo khoảng 1 phút, tắt bếp. Múc ra đĩa dùng làm món chay ăn với cơm.
Thái đậu thành miếng vuông hoặc chéo.
Thái đậu thành miếng vuông hoặc chéo.
Chiên vàng đậu.
Chiên vàng đậu.
Đun sôi hỗn hợp sốt chua ngọt.
Đun sôi hỗn hợp sốt chua ngọt.
Đổ đậu vào chảo đun cùng sốt chua ngọt.
Đổ đậu vào chảo đun cùng sốt chua ngọt.
Sau cùng cho vừng vào đảo cùng.
Sau cùng cho vừng vào đảo cùng.
Cún Khang

Cách làm Chạo gà và đậu nành


Sau khi nấu sữa đậu nành, hãy kết hợp bã đậu nành với thịt gà xay để làm món chiên thơm ngon và nhiều dinh dưỡng cho cả nhà.

Nguyên liệu:
- 250g thịt gà xay
- 200g bã đậu nành (hay còn gọi là đậu tương)
- 2 thìa canh bột năng
- 1 quả trứng gà
- 1-2 nhánh hành lá, hành khô
- Muối, hạt tiêu, đường, rau mùi, xì dầu (hay còn gọi là nước tương), dầu hào
- Phần nước đường thốt nốt: 1 nhánh gừng nhỏ, 2 viên đường thốt nốt.
Cách làm:
Bước 1:
- Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
- Hành khô bóc bỏ vỏ, thái nhỏ.
Bước 2:
- Bã đậu nành sau khi lọc lấy nước, vắt thật ráo.
Bước 3:
- Trộn thịt gà, bã đậu nành, trứng gà, bột năng, một thìa nhỏ muối, một ít hạt tiêu vào âu sạch, dùng muôi lớn trộn đều.
Bước 4:
- Dùng màng thực phẩm bọc kín cho vào ngăn đá khoảng 1 tiếng.
Bước 5:
- Tay thoa một ít dầu ăn hoặc bạn đeo găng tay, dùng muôi múc một ít hỗn hợp thịt nắn thành những viên thịt hình thoi, cho vào chảo có láng một ít dầu ăn.
Bước 6:
- Rán vàng đều hai mặt, rán cho hết những phần thịt còn lại.
Bước 7:
- Gừng cạo vỏ thái sợi.
- Cho gừng vào nồi, thêm đường thốt nốt và một ít nước lọc, đun sôi đến khi phần đường sốt dẻo quánh lại thì tắt bếp.
Bước 8:
- Cho hỗn hợp nước đường ra bát, trộn vào hai thìa nhỏ nước tương và một thìa nhỏ dầu hào.
Bước 9:
- Đổ hỗn hợp bước 8 vào lại chảo, đun sôi.
Bước 10:
- Cho tiếp phần chạo gà đã rán ở bước 6 vào, dùng đũa lật hai bề mặt chạo gà cho đều để phần nước sốt bám đều.
Bước 11:
- Tắt bếp, thêm rau mùi thái nhỏ vào, múc ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm.
Cún Khang