Saturday, March 1, 2014

Thực đơn món ngon cả tuần cho bạn (3/3)

* Mời bạn click vào tiêu đề hoặc hình ảnh món ăn để xem cách làm:
Đậu phụ thấm mềm gia vị, quyện lẫn với vị beo béo của thịt ba chỉ, mùa đông dùng với cơm nóng thật ngon.
Đậu phụ thấm mềm gia vị, quyện lẫn với vị beo béo của thịt ba chỉ, mùa đông dùng với cơm nóng thật ngon.
Nguyên liệu:
- 300g thịt ba chỉ
- 2-3 bìa đậu phụ
- Muối, đường, nước mắm, hạt tiêu, hành khô, tỏi.
Món xào đơn giản với măng tây giòn, thịt bò ngọt mềm và cồi sò điệp thơm ngon.
Món xào đơn giản với măng tây giòn, thịt bò ngọt mềm và cồi sò điệp thơm ngon.
Nguyên liệu:
- 200g măng tây
- 200g thịt bò thái lát mỏng
- 150g cồi sò điệp
- Tỏi, hành khô, vài nhánh rau mùi, hành lá, muối, hạt nêm, nước mắm
- Gừng, rượu trắng.
Dưa cải chua giòn giòn, chua chua, quyện với thịt hến ngọt tạo thành món canh ngon, giá thành lại rẻ.
Dưa cải chua giòn giòn, chua chua, quyện với thịt hến ngọt tạo thành món canh ngon, giá thành lại rẻ.
Nguyên liệu:
- 200g thịt hến làm sẵn hoặc mua hến nguyên con
- 150g dưa cải chua
- 1 quả cà chua
- Hành lá, muối, đường, nước mắm.
Chả cá dai, quyện lẫn với gia vị thấm mặn mà dùng kèm với cơm nóng sốt thật ngon.
Chả cá dai, quyện lẫn với gia vị thấm mặn mà dùng kèm với cơm nóng sốt thật ngon.
Nguyên liệu:
- 300g thịt phi lê, có thể dùng cá lóc, hay cá rô phi
- Hành khô, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu, dầu ăn
- Dầu hào, đường, xì dầu (nước tương).
Thử đổi vị cuối tuần cho cả nhà bằng món cơm rất dễ thực hiện với vị chua, giòn mát của dưa cải chua và thịt cá ngọt, cay đậm đà.
Thử đổi vị cuối tuần cho cả nhà bằng món cơm rất dễ thực hiện với vị chua, giòn mát của dưa cải chua và thịt cá ngọt, cay đậm đà.
Nguyên liệu: cho 5 suất ăn
- 300g phi lê cá, có thể dùng cá mú, cá lóc hay cá rô phi
- 1-2 quả cà chua
- 200g dưa chua cắt nhỏ
- 1 thìa canh bột năng hoặc bột ngô
- Muối, dầu hào, hành lá, hành khô, nước mắm, đường, tỏi, bột năng
- Ớt quả hay ớt bột
- Cơm nấu chín.
* Click vào tiêu đề hoặc hình ảnh món ăn để xem cách làm.
Xem tiếp thực đơn món ngon cuối tuần cho bạn
Hạt Tiêu

Đậu phụ non hấp trứng và tôm cho bé yêu


b1-1389-1393562331.jpg
Bước 1:
- Đậu phụ non rửa sạch, cho vào rổ lọc bằng inox.
- Dùng thìa tán nhuyễn đậu phụ ra một âu sạch.
b2-5810-1393562331.jpg
Bước 2:
- Trứng gà đập ra bát, đánh tan, đổ trứng gà vào rổ lọc đậu ở bước 1, bên dưới để bát đậu phụ để hứng trứng và lọc bỏ phần bọt đi.
b5-2966-1393562331.jpg
Bước 3:
- Tôm khô rửa sạch, ngâm qua nước lọc khoảng 10 phút cho tôm mềm, băm nhỏ.
b3-9530-1393562331.jpg
Bước 4:
- Đổ nước luộc gà hoặc nước ninh xương vào âu, trộn đều. Nếu không thì bạn có thể dùng nước lọc.
b4-7952-1393562331.jpg
Bước 5:
- Cho hành lá thái nhỏ và vừng lên bề mặt đậu.
b8-5010-1393568045.jpg
Bước 6:
- Cuối cùng cho tôm khô ở bước 3 vào, thêm một thìa nhỏ muối, dùng đũa trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau.
b6-7405-1393562331.jpg
Bước 7:
- Dùng đĩa đậy kín nắp bát đậu, cho vào lò vi sóng hấp khoảng 10 phút vì các nguyên liệu đều rất nhanh chín.
b7-9236-1393562331.jpg
Bước 8:
- Lấy ra dùng nóng với cơm hoặc cho bé ăn vã cũng đủ cung cấp dinh dưỡng rồi.

Ngọt, lành canh rau dại vườn nhà

Sau những buổi lao động mệt nhọc ngoài ruộng về, người ta thường ghé tạt vô vườn hái nắm rau dại về nấu canh. Rau má mọc chen trong những vườn mía, hay mương lạn. Rau má lá tròn như đồng tiền có khía cho vị đắng, nhưng tính ngọt mát. Rau dền có hai loại dền xanh và dền tía. Loại dền nào cũng cho vị ngọt mát. Rau huyết bò cũng có sắc màu và tính chất như rau dền.
Bên cạnh đó là lá mỏ quạ xanh non, mồng tơi là dày, có nhớt, người ta còn hái cả đọt choại non, đọt bình bát dây, cũng được tận dụng. Nhiều thứ rau hỗn tạp ấy đem về rửa sạch để ráo rồi nấu canh. Vì vậy, canh rau tập tàng ấy còn được gọi là canh rau lộn xộn, rau thập cẩm...
Ngọt, lành canh rau dại vườn nhà - 1
Tép trấu (có nơi còn gọi là tép mồng) ra đồng chạy cù (tức chọn những đám năng, láy mọc từng chòm ở các đìa, ao, dùng chân vừa chạy vừa dậm chung quanh cho tép, các bãi trầu hũn hĩn gom lại rồi dùng xà nel hay rổ xúc, nhanh tay xúc lấy).
Tép mang về lựa, rửa sạch, để ráo nước rồi bằm nhuyễn, nêm ít nước mắm, bột ngọt, tiêu, hành lá cho vừa ăn. Sang hơn thì đặt nò dưới sông nơi có dòng nước chảy mạnh kiếm được mớ tép bạc. Tép bạc có thể bằm nhuyễn, cũng có thể để nguyên con, chỉ ngắt bỏ phần đầu của nó mà thôi.
Ngọt, lành canh rau dại vườn nhà - 2
Bắc nồi nước sôi, thả tép vào khuấy đều, cho rau vào ngay, trộn sơ, nêm thêm ít muối, bọt ngọt và nhắc xuống. Nếu nấu chung với mấy củ khoai lang thì khoai gọt sạch, chặt miệng nhỏ và nấu trước cho mềm rồi mới cho tép và rau vào sau.
Nồi canh rau tập tàng ăn nóng với cơm, cá hũn hĩn, bãi chầu kho quẹt vừa ngon miệng, mồ hôi lại vã ra như tắm, nên bao nhiêu mệt mỏi gần như tan biến. Không cao sang, không cầu kỳ, chỉ là món canh dân dã nơi đồng quê, nhưng ai đã thưởng thức một lần sẽ nhớ mãi hương vị thơm ngọt, thanh mát của nó.
Đói lòng nhờ chén canh rau
Chén cơm, hạt muối dạt dào tình quê (Ca dao)
Vậy mới hay, trí tuệ dân gian đã giúp người bình dân tận dụng một cách tuyệt vời, hiệu quả những thứ hoang dại, trời cho để phục vụ một cách hữu hiệu cho đời sống con người.
Xem thêm chủ đề:rau dai, canh rau dai, rau tap tang, rau ma, am thuc dong que, mon ngon, am thuc, nau an ngon, mon ngon de lam, mon ngon cuoi tuan, am thuc viet nam, day nau an, mon an ngon, mon an hang ngay, hoc nau an, mon ngon hang ngay, ẩm thực việt nam, mon ngon viet nam, món ngon hà nội, mon ngon ha noi, mon an moi ngay, monngon, am thuc viet

Bí quyết nấu ngon từ chuyên gia nếm

Vị trí trưởng bếp của một nhà hàng lớn không hề dễ dàng bởi thực đơn luôn cần có sự mới lạ, độc đáo để hấp dẫn thực khách. Anh đã làm điều đó như thế nào trong nhiều năm qua?
Tôi nghĩ làm nghề nào cũng vậy, phải hết mình với nó. Riêng tôi, nghề đầu bếp là cả một nghệ thuật mà nếu không sáng tạo sẽ không tồn tại được. Để làm được điều đó, tôi bỏ ra khá nhiều công sức để tìm tòi, sưu tầm và sáng tạo để ra thực đơn mới cho nhà hàng. Đến nay thì nhà hàng tôi có gần 30 thực đơn với hơn 200 món Việt để khách chọn lựa. Có thể nói món ăn Việt là nguồn cảm hứng bất tận cho tôi và cũng là niềm yêu thích lớn với gia đình nhỏ của tôi
Vậy anh có thể chia sẻ đôi chút về khẩu vị của gia đình mình đến với độc giả không?
Cả nhà tôi rất thích ăn món Việt bởi vì tôi là đầu bếp Việt hay nói ngược lại, vì cả nhà tôi thích dùng món Việt nên tôi mới trở thành chuyên gia về món Việt (cười lớn). Vợ tôi rất thích các món thuần Việt có hương vị đặc trưng như cánh gà chiên nước mắm, cá chiên chấm nước mắm gừng hoặc 1 tộ kho quẹt thơm phức với đĩa rau luộc thập cẩm… Còn hai con tôi thì thích lại thích các  loại hải sản như : nghêu hấp xả chấm nước mắm chua ngọt, ốc bươu chấm mắm gừng…
Nghe như tất cả các món ăn đều liên quan đến nước mắm, vậy anh có bí quyết nào sử dụng nước mắm trong các món ăn của mình không?
Người Việt thì xem nước mắm là quốc túy trong ẩm thực mà (Cười). Trong tất cả các món ăn của tôi dùng nhiều loại gia vị khác nhau, nhưng chắc chắn phải có nước mắm để làm cho món ăn thơm hơn, màu sắc và hương vị đậm đà hơn. Cạnh đó nước mắm tôi dùng là nước mắm được thanh trùng 100% vì tôi tin nước mắm thanh trùng sẽ làm cho bữa ăn của gia đình tôi an toàn tuyệt đối.
Định nghĩa “nước mắm thanh trùng 100%” có vẻ còn mới so với nội trợ, anh có thể chia sẻ thêm về điều này?
Là đầu bếp, tôi phải tìm hiểu rất nhiều về nước mắm, ngoài các công đoạn truyền thống thanh trùng 100% là một trong những công nghệ hiện đại nhất hiện nay xử lý nước mắm bằng cách gây sốc nhiệt tức thay đổi nhiệt độ một cách đột ngột từ cao xuống thấp nhằm loại bỏ vi khuẩn có hại mà không làm ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng cũng như hương và vị của nước mắm. Trên thị trường hiện nay có khá là nhiều nhãn hiệu nước mắm nhưng tôi vẫn tin chọn nước mắm Barona 100% thanh trùng. Ngoài việc nước mắm Barona đảm bảo an toàn với công nghệ thanh trùng, nước mắm Barona còn được ủ chượp từ nhiên từ nguồn cá cơm tươi Phan Thiết giúp có hương vị đậm đà và thuần Việt, giúp tôi an tâm thêm về sự lựa chọn của chính mình.
Anh có điều gì chia sẻ với những người nội trợ Việt Nam?
Theo tôi, khẩu vị sẽ tuỳ thuộc vào từng gia đình. Thế nhưng, để nêm nếm được bữa ăn ngon trọn vẹn, người nội trợ phải đưa cả trái tim lẫn kinh nghiệm của mình vào việc chế biến thì chắc chắn bữa cơm gia đình bạn sẽ thêm đậm đà vị yêu thương!
Rất cảm ơn anh về cuộc trò chuyện đầy thú vị này!
Bí quyết nấu ngon từ chuyên gia nếm - 1

Bánh gối nhân tôm giòn ngon khó cưỡng

Nguyên liệu:
- Thịt nạc vai: 150g
- Tôm tươi: 100g
- Vỏ bánh gối: 10 chiếc (bạn có thể mua vỏ bánh gối ở phố Lương Văn Can - Hà Nội nhé!)
- Mộc nhĩ, nấm hương tươi hoặc khô, hành tây, cà rốt, hành khô, tỏi khô.
- Nước mắm, gia vị, dấm, đường, mỳ chính, chanh, ớt
- Rau thơm, xà lách, dưa chuột
Bánh gối nhân tôm giòn ngon khó cưỡng - 1
Lưu ý: Những nguyên liệu trên đây có thể thêm bớt tùy theo sở thích và khẩu vị của gia đình bạn. Nhà mình thay trứng chim cút bằng tôm tươi, ai cũng khen mùi vị thơm ngon hơn hẳn)
Chế biến:
Bước 1: Thịt nạc vai băm nhỏ, tôm tươi bóc vỏ khía bỏ chỉ đen ở lưng rồi thái hạt lựu. Mộc nhĩ ngâm nở, cắt chân rửa sạch thái sợi ngắn. Nấm hương tươi thái lát mỏng (nếu bạn dùng nấm hương khô thì cần phải ngâm vào nước ấm cho mềm). Hành tây thái hạt lựu, cà rốt nạo sợi ngắn. Tất cả trộn đều với gia vị, nước mắm cùng một thìa canh dầu ăn để cho ngấm. Có thể thêm hạt tiêu cho thơm.
Bánh gối nhân tôm giòn ngon khó cưỡng - 2
- Rau thơm, xà lách rửa sạch ngâm nước muối rồi vớt ra rổ để ráo nước, bày ra đĩa.
Bước 2: Gói bánh:
- Chuẩn bị một bát con nước lọc để làm mềm viền bánh cho dễ tạo viền. Lấy một chiếc vỏ bánh gối đặt lên thớt hoặc đĩa rộng, xúc nhân vào một nửa vỏ bánh.
Bánh gối nhân tôm giòn ngon khó cưỡng - 3
- Dùng ngón tay trỏ nhúng vào bát nước rồi miết vòng tròn quanh mép bánh, gập nửa kia của vỏ bánh lại tạo thành hình bán nguyệt. Cầm chiếc bánh lên và dùng ngón cái cùng ngón trỏ bóp nhẹ cho hai mép bánh dính chặt vào nhau. Tay trái cầm bánh, tay phải dùng ngón cái và ngón trỏ tiếp tục kéo nhẹ mép bánh hơi giãn ra rồi xếp vặn thừng nối tiếp nhau tạo thành viền bánh mềm mại và chiếc bánh nhìn sẽ đẹp mắt hơn.
Bánh gối nhân tôm giòn ngon khó cưỡng - 4
- Làm lần lượt cho đến hết chỗ vỏ và nhân bánh nhé!
Bánh gối nhân tôm giòn ngon khó cưỡng - 5
Bánh gối nhân tôm giòn ngon khó cưỡng - 6
Bước 3: Rán bánh:
- Đun chảo thật nóng rồi cho dầu ăn vào đun nóng già, cho bánh vào rán ngập trong dầu. Để lửa vừa phải để bánh kịp chín vàng mà vỏ bánh không bị thẫm màu quá.
Bánh gối nhân tôm giòn ngon khó cưỡng - 7
- Khi bánh chín vàng, lật bánh để rán nốt mặt còn lại cho tới khi được.
Bánh gối nhân tôm giòn ngon khó cưỡng - 8
Sau đó, vớt bánh ra đĩa có lót giấy ăn hoặc giấy thấm dầu. Bày bánh ra đĩa và trang trí tùy theo sở thích của các bạn nhưng đừng nên quá cầu kỳ kẻo bánh nguội sẽ mất ngon nhé!
Bánh gối nhân tôm giòn ngon khó cưỡng - 9
Bước 4: Pha nước chấm:
- Cà rốt, dưa chuột gọt vỏ, dưa chuột bỏ bớt ruột tỉa hoa hoặc thái lát mỏng cho vào một nhúm muối trộn đều để ra bớt nước, dùng để ăn kèm với nước chấm cho giòn.
Bánh gối nhân tôm giòn ngon khó cưỡng - 10
- Lấy một lượng nước lọc tương đương với lượng nước chấm cần dùng, cho đường, mỳ chính, tỏi băm nhỏ, dấm, nước cốt chanh vào khuấy đều tạo thành hỗn hợp chua ngọt tương đối.
- Đong nước mắm ra thìa canh và từ từ nêm vào hỗn hợp chua ngọt, điều chỉnh sao cho độ chua mặt ngọt vừa khẩu vị. Tiếp đến cho dưa chuột cà rốt đã ngâm muối vào, các bạn nhớ vắt nhẹ cho ra bớt nước  rồi hãy thả vào, thêm ớt tươi cắt lát băm nhỏ vào là được bát nước chấm vô cùng hấp dẫn.
Bánh gối nhân tôm giòn ngon khó cưỡng - 11
Thưởng thức những chiếc bánh gối vàng ươm, giòn rụm, thơm ngon cùng với bát nước chấm chua cay mặn ngọn và những cọng xà lách, rau thơm mơn mởn trong tiết trời lành lạnh thật là tuyệt.
Bánh gối nhân tôm giòn ngon khó cưỡng - 12
Yêu cầu thành phẩm:
Bánh gối đạt yêu cầu là vỏ có màu vàng ươm, giòn tan khi cắn vào. Nhân bên trong thơm nức, mềm, có sự hòa quyện hương vị của các nguyên liệu.
Chúc các bạn thành công với món bánh gối nhân tôm!
Xem thêm chủ đề:Banh goi, tom, gia dinh, ban be, ngon, mon ngon, am thuc, nau an ngon, mon ngon de lam, mon ngon cuoi tuan, am thuc viet nam, day nau an, mon an ngon, mon an hang ngay, hoc nau an, mon ngon hang ngay, ẩm thực việt nam, mon ngon viet nam, món ngon hà nội, mon ngon ha noi, mon an moi ngay, monngon, am thuc viet