Showing posts with label Chè ngon lạ. Show all posts
Showing posts with label Chè ngon lạ. Show all posts

Tuesday, April 16, 2013

Cách chế biến chè thái


Một món chè lạnh với hương vị của các loại hoa quả rất ngon miệng và dễ làm.

Nguyên liệu:
- 200g mít, 200g nhãn, 200g vải (tất cả đều đã được bóc vỏ, bỏ hột, lấy thịt), nếu đúng mùa các bạn dùng hoa quả tươi là ngon nhất, nếu không thì có thể dùng hoa quả đóng hộp thay thế cũng được.
- 2 thìa cà phê bột rau câu (agar), 600ml nước, 40g đường, chút màu đỏ thực phẩm hay màu siro dâu.
- 1 chén thạch dừa (chọn mua loại màu xanh), 1 lọ dừa non ngâm siro.
- 1 lít sữa tươi không đường, 150 - 180g đường
Cách làm:
- Nấu thạch: cho 600 ml nước vào nồi cùng với 2 thìa cà phê bột rau câu để khoảng 30 phút cho nở rồi cho lên bếp nấu với lửa nhỏ vừa, trong khi nấu chú ý thỉnh thoảng khuấy đều cho rau câu không bị vón cục và đọng dưới đáy nồi.
- Khi nồi thạch sôi lăn tăn thì cho 40g đường vào cùng với màu đỏ hoặc siro dâu, tiếp tục khuấy cho đường và rau câu tan hoàn toàn là được.
- Rót hỗn hợp vào khuôn bất kỳ, sau đó để nguội rồi bao kín cho vào tủ lạnh cho thạch đông cứng lại. Khi thạch đã đông thì lấy ra cắt miếng nhỏ.
- Nhãn, vải cắt miếng vuông nhỏ. Mít cắt sợi dài.
- Dừa non ngâm siro nếu không mua được loại bán sẵn trong lọ thì các bạn có thể tìm mua dừa non về cắt sợi nhỏ, sau đó cho đường vào cho lên bếp đun sôi cho đường tan là được, ngâm qua đêm cho dừa thấm đường. Dừa nên chọn mua loại thật non và mềm khi cho vào chè sẽ ngon hơn.
- Sữa tươi pha với 150 - 180g đường (tùy theo khẩu vị thích ngọt nhạt khác nhau) cho tan. Sau đó cho toàn bộ các nguyên liệu kể trên vào khuấy đều. Chè sau khi trộn xong đậy kín lại cho vào tủ lạnh vài tiếng hay qua đêm cho chè thật lạnh vì món chè này dùng lạnh sẽ rất ngon.
- Các bạn ở nước ngoài có thể dùng loại sữa béo (half&half) để thay thế cho sữa tươi thông thường chè sẽ béo và ngon hơn.
Nếu thích mùi vị dừa và sầu riêng thì các bạn có thể cho thêm vào chè nước cốt dừa và ít thịt sầu riêng.
Nguyên liệu.
Nguyên liệu.
Các nguyên liệu được cắt nhỏ và cho vào tô trộn.
Các nguyên liệu được cắt nhỏ và cho vào tô trộn.
Các nguyên liệu được trộn đều với nhau cùng với sữa và đường.
Các nguyên liệu được trộn đều với nhau cùng với sữa và đường.
Hà Linh

Sunday, December 16, 2012

Hướng dẫn nấu chè khoai tây


Chè khoai tây
Vun vén hạnh phúc bằng bữa cơm ngon, Ẩm thực, bua com ngon, bua com gia dinh, bua com, an sang, bo hoa xao kim chi, ca tim don thit, canh bap cai bo tom, che khoai tay, am thuc, mon ngon de lam, mon ngon
Nguyên liệu:
Khoai tây: 300g
Đường phèn: 150g
Vani: ½ thìa cà phê
Cách làm:
Khoai tây gọt vỏ, ngâm vào nước lạnh để khoai không bị thâm đen. Xắt khoai thành từng miếng dày vừa ăn.
Cho khoảng 700ml nước vào nồi đun sôi, cho đường phèn vào khuấy cho tan hết, lọc qua rây để bỏ cặn. Cho khoai tây vào nấu chung trong khoảng 25-20 phút cho tới khi khoai chín mềm. Đổ vani vào tạo mùi thơm.
Múc chè vào chén, dùng nóng lạnh tùy ý.

Hướng dẫn nấu chè ngô cốm cực ngon


Bí quyết nấu chè ngô cốm siêu ngon - 7
Nguyên liệu:
- Ngô ngọt
- Cốm tươi hoặc cốm khô
- Bột bắp
- Đường trắng
Bí quyết nấu chè ngô cốm siêu ngon - 1
Cách làm:
Bước 1: Bóc bỏ vỏ và râu ngô, cho ngô vào nồi luộc chín. Phần nước luộc ngô các bạn giữ lại vì chúng ta sẽ dùng để nấu chè.
Bí quyết nấu chè ngô cốm siêu ngon - 2
Bước 2: Ngô ngọt khá mau chín nên các bạn chỉ cần luộc sôi 10 phút là được, đợi cho ngô nguội, dùng dao thái mỏng theo chiều dọc bắp ngô, cứ thế cho đến khi sát lõi ngô. Các bạn dùng mũi dao gạt lấy phần tim ngô nhé, tim ngô chính là phần ngon ngọt cũng như là nơi tập trung rất nhiều chất dinh dưỡng của bắp ngô đấy.
Bí quyết nấu chè ngô cốm siêu ngon - 3
Bước 3: Quấy bột bắp với lượng nước đủ dùng, sao cho sau khi sôi tạo thành 1 dung dịch có độ sền sệt, các bạn cho đường vào quấy tan. Xúc từng thìa ngô đã thái rắc vào nồi.
Bí quyết nấu chè ngô cốm siêu ngon - 4
Bước 4: Cuối cùng các bạn rắc cốm. Món chè có hương vị thơm ngon nhất là khi sử dụng cốm tươi, mình rất ít khi sử dụng cốm khô mà mỗi khi đến mùa cốm, mình thường chọn mua những mẻ cốm tươi thật ngon và cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh để dùng dần.
Bí quyết nấu chè ngô cốm siêu ngon - 5
Chè có độ sánh đạt yêu cầu là khi các hạt cốm và ngô phân bổ đều, có độ lơ lửng. Khi cốm và ngô bị chìm xuống đáy nồi tức là dung dịch bột bắp hơi loãng, các bạn chỉ cần hòa thêm 1 chút bột bắp nữa rồi từ từ chế vào nồi chè, vừa chế vừa quấy đều tay đến khi chè đạt được độ sánh mong muốn là được.
Bí quyết nấu chè ngô cốm siêu ngon - 6

Saturday, December 15, 2012

Chè củ sắn dẻo thơm hương nếp


Bát chè nóng với củ sắn dai, pha lẫn mùi thơm của lá nếp, quyện với nước cốt dừa béo ngậy và những hạt trân châu dẻo, lạ lạ mà hấp dẫn.

Nguyên liệu:
- 1 củ sắn khoảng 300g
- 1 bó lá nếp (lá dứa)
- 2 thìa canh bột nếp
- 1/4 bát con đường cát trắng
- Một ít muối
- 1 thìa canh hạt trân châu nhỏ (bột báng)
- Lạc rang vàng
- Một ít dừa bào sợi
- 200ml nước cốt dừa.
Cách làm:
Bước 1:
- Lá nếp rửa sạch, cắt khúc, cho vào máy sinh tố xay thật mịn, lọc lấy nước cốt, bỏ bã.
- Ngâm hạt trân châu nhỏ vào bát nước lạnh khoảng 15 phút đến khi trân châu nở, đổ ra rổ cho ráo nước.
Bước 2:
- Củ sắn gọt vỏ, cắt làm đôi, ngâm vào âu nước lạnh có pha một ít muối từ 6 đến 7 tiếng.
- Sau đó bào sắn thật mịn, dùng tay vắt ráo nước.
Bước 3:
- Trộn lẫn nước cốt lá nếp, một nửa phần đường, muối và bột nếp vào âu củ sắn.
Bước 4:
- Trộn đều hỗn hợp củ sắn và vo thành từng viên tròn đều nhau.
Bước 5:
- Cho nước cốt dừa, thêm một ít nước lọc và nửa phần đường còn lại vào đun sôi.
Bước 6:
- Cho những viên củ sắn và hạt trân châu vào nồi đun cùng, đến khi những hạt trân châu nổi trong và củ sắn chín, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, thêm vani, tắt bếp, múc ra bát bên trên rắc một ít lạc rang và dừa bào, dùng nóng.
Cún Khang

Friday, November 16, 2012

Chè trôi nước khoai lang tím


Bát chè nóng hổi với vị thơm của gừng, quyện với từng viên trôi nước có màu tím đẹp và nhân đỗ xanh bùi, nước cốt dừa béo ngậy.

Nguyên liệu:
- 2 - 3 củ khoai lang tím
- 200g bột gạo nếp
- 1/4 bát nhỏ đường nâu
- 1 nhánh gừng
- Vừng rang thơm
- Phần nhân đỗ xanh: 200g đỗ xanh, 1/2 thìa nhỏ muối, 1 thìa canh đường cát trắng, hành khô
- Phần nước cốt dừa: 200ml nước cốt dừa đóng hộp, 1/2 thìa nhỏ muối, 1 thìa nhỏ đường, 1 thìa nhỏ bột năng.
Cách làm:
Bước 1:
- Khoai lang tím rửa sạch, hấp chín, tán nhuyễn.
Bước 2:
- Trộn khoai lang và bột gạo nếp vào với nhau, vì khoai lang đã ngọt bạn không cần thêm đường, từ từ đổ nước ấm tầm 60 độ C vào.
Bước 3:
- Vừa đổ nước vừa dùng tay nhồi đến khi khoai mịn dẻo, đậy kín ủ khoảng 30 phút để bột nở, tùy theo độ hút nước khác nhau của mỗi loại bột mà bạn điều chỉnh lượng nước cho phù hợp.
Bước 4:
- Đỗ xanh đãi qua nhiều lần nước cho sạch, hấp chín đỗ, dùng vỏ chai cán mịn hay dùng máy xay, xay đỗ thật mịn.
Bước 5:
- Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi hành khô thơm, cho đỗ xanh, muối, đường vào chảo nhỏ, dùng muôi đảo đều đến khi đỗ xanh khô lại.
Bước 6:
- Tắt bếp, để đỗ xanh nguội, dùng tay vo thành từng viên nhỏ.
Bước 7:
- Phần khoai lang sau khi ủ, dùng tay ngắt thành từng viên tròn, ấn dẹp ra, cho đỗ xanh vào giữa, gói kín lại.
Bước 8:
- Làm cho hết phần bột và đỗ xanh.
- Đun nồi nước sôi nóng, thả từng viên khoai lang đã bọc nhân vào luộc chín đến khi khoai nổi lên bề mặt nước, vớt ra để lên rổ.
Bước 9:
- Gừng cạo vỏ, thái sợi.
- Tiếp theo cho đường nâu và bai bát con nước lạnh, đun sôi.
Bước 10:
- Đun đến khi tan đường, thả từng viên khoai lang tím vào nồi nước đường gừng, tiếp tục đun lửa nhỏ đến khi khoai thấm đường, tắt bếp.
Bước 11:
- Phần nước cốt dừa: cho nước cốt dừa, muối, đường, bột năng vào nồi nhỏ, bắc lên bếp đun vừa đun vừa khuấy đến khi nước cốt dừa đặc lại.
Bước 12:
- Múc chè ra bát, bên trên chan một ít nước cốt dừa, rắc một ít vừng rang, dùng nóng.
Cún Khang

Tuesday, November 13, 2012

Lạ miệng với chè hột vịt

Trong ký ức, chè hột vịt là món chè Nam bộ mà tôi ấn tượng nhất.


Ngày nhỏ, nhà nội tôi hay nuôi vịt đẻ trứng. Nội làm chuồng nuôi trên đất bờ kênh cạnh nhà tôi. Mỗi sáng sớm, sau khi lùa vịt ra hết ngoài đồng, nội và chị em tôi vội vào chuồng lượm trứng. Vịt ăn đồng no nê nên đẻ trứng rất to, trắng muốt. Một sáng lượm khoảng hơn trăm trứng, nội lại cho tụi tôi mấy trứng đem về. Để dành được ba bữa, mấy chị em lại nũng nịu mẹ nấu chè hột vịt cho ăn.

Chè hột vịt nấu với đậu xanh nước cốt dừa ngon phải biết. Dừa khô được nạo nhỏ ra rồi mẹ đổ một chén nước lạnh vào để vắt nước cốt thứ nhất. Nước nhất để đó, khi nấu gần xong nồi chè mới dùng đến. Phần dừa còn lại mẹ tôi đổ nhiều nước vô vắt lấy nước cốt thứ nhì và thứ ba rồi bỏ bã dừa. Cho nước cốt này vào nồi bắc lên bếp lửa.
Lạ miệng với chè hột vịt, Ẩm thực, che hot vit, che trung vit, che, trung vit, hot vit, dau xanh, dua, nuoc dua, am thuc, mon ngon de lam, mon ngon
Chè hột vịt nấu với đậu xanh nước cốt dừa là ngon nhất. Ảnh: Hà Linh
Đậu xanh hột (hoặc đậu xanh cà) được vo sạch rồi cho vào nồi nấu sôi. Canh lửa để nồi chè sôi đều đến khi hạt đậu xanh vừa nở, mềm và nước chè có nhựa đậu. Lúc này, cho đường vào nồi sao cho vừa ăn. Hớt bọt nhiều lần, cho lửa to hơn để nồi chè sôi nổi bong bóng rồi bắt đầu cho hột vịt vào.

Nấu chè hột vịt phải để cho hột vịt còn nguyên, không bị bể mà tan vào trong nước như nấu súp. Mẹ tôi hay chỉ cách làm để hột vịt nguyên vẹn: cầm hột vịt lên, lấy muỗng cà phê gõ vào đầu trứng một khoảng to bằng đầu ngón chân cái, sau đó bóc vỏ rồi từ từ trút hột vịt vào nồi. Khi cho hột vịt vào không dùng muỗng khuấy nồi chè mà đợi cho trứng đông lại, chín hẳn mới khuấy nhẹ cho đều.

Nếu thấy cách này khó, người ta có thể luộc chín trứng rồi bóc vỏ và cho vào nồi. Sau khi hột vịt đã chín, đường ngọt vừa, đợi nồi chè sôi bồng lên rồi cho chén nước cốt nhất vào và nhấc nồi khỏi bếp lửa.

Chè hột vịt phải ăn lúc nóng mới ngon, mới thưởng thức hết cái vị béo ngậy của nước dừa, hương đậu xanh thơm mát tan vào miếng trứng vịt.

Ngày nay, nấu chè hột vịt người ta có thể cho thêm phổ tai và một ít nếp để tăng thêm sự hấp dẫn của chén chè. Chè hột vịt ăn mát, bổ, nhưng nó cũng dễ làm người ăn mau ngán. Bởi vậy, mỗi lần nấu chè này, mẹ tôi đều tính trước, chỉ nấu cho mỗi người một cái trứng vịt, vừa đủ ngon vừa đủ tiếc để mong đợi nồi chè lần sau...
Theo Hà Linh (ihay)

Sunday, November 11, 2012

"Xiêu lòng" chè nóng ngày lạnh


Khi những cơn gió lạnh bắt đầu tràn về là ẩm thực mùa đông lên ngôi. Những chiếc xe đẩy nồi chè bốc khói nghi ngút bắt đầu xuất hiện dày đặc trên các đường phố Hoàng Diệu, Bạch Đằng, Phan Chu Trinh, Pasteur, Nguyễn Chí Thanh... của TP.Đà Nẵng.

Gần như không phút nào ngơi tay, những bà, những cô chủ hàng chè nóng cứ liên tục múc chè cho khách. Khách đến rồi đi tấp nập. Không ít người đội mưa đi mua một lúc cả mấy chục bịch chè để mang về nơi làm việc chia cho đồng nghiệp cùng thưởng thức lúc giải lao.
"Xiêu lòng" chè nóng ngày lạnh, Ẩm thực, che nong, che, che dau van nong, che dau do, che chuoi, che hoa cau, che bap, am thuc, mon ngon de lam, mon ngon

Chè đậu ván nóng với những hạt đậu căng mẩy
Chè nóng thường là chè đặc, được nấu với vị ngọt nhẹ và lúc nào cũng bốc khói nghi ngút, khách vừa xì xụp thổi, xì xụp ăn để thấy hết cái thú vị của kiểu ăn chè nóng ngày đông.
"Xiêu lòng" chè nóng ngày lạnh, Ẩm thực, che nong, che, che dau van nong, che dau do, che chuoi, che hoa cau, che bap, am thuc, mon ngon de lam, mon ngon

Chè đậu đỏ thơm lừng, béo ngậy
Chè nóng cực kỳ đơn giản và dễ nấu, lại siêu ngon vào mùa lạnh nên cho dù hàng quán đắt khách vào ngày thường, nhưng cuối tuần, vẫn được các mẹ, các chị chọn làm món ăn chơi trong ngày giá lạnh.

Có người thích chè đậu ván đặc, với những hạt đậu căng mẩy, được ngâm, hầm rất công phu. Bí quyết cho hạt không vỡ ra là cho nước xăm xắp hạt đậu, đến khi nước vừa rút thì châm tiếp nước.

Khi đậu mềm thì mới bắt đầu cho đường nấu, sao cho thấm đường vào đậu, rồi khuấy bột năng với nước lạnh, cho vào và khuấy đều tay nhưng hết sức nhẹ nhàng để hạt đậu không bị vỡ. Vậy là đã có nồi chè đậu ván đặc thơm lừng.
"Xiêu lòng" chè nóng ngày lạnh, Ẩm thực, che nong, che, che dau van nong, che dau do, che chuoi, che hoa cau, che bap, am thuc, mon ngon de lam, mon ngon

Chè chuối vừa ngon, vừa bắt mắt với nhiều nguyên liệu, màu sắc
Chè đậu đen, đậu đỏ đặc cũng tương tự. Chè hoa cau thì công phu hơn ở giai đoạn ngâm đậu xanh.
"Xiêu lòng" chè nóng ngày lạnh, Ẩm thực, che nong, che, che dau van nong, che dau do, che chuoi, che hoa cau, che bap, am thuc, mon ngon de lam, mon ngon

Chè hoa cau với nước cốt dừa
Chè bột lọc cũng khá công phu với công đoạn nhào bột. Bột lọc được bóp tơi, lấy 1/3 bột viên thành cục to bằng nắm tay, bỏ vào nồi nước đang sôi rồi vớt ra sau vài phút để nhào. Khi bột mịn không dính tay nữa thì vê thành từng viên rồi nhét vào trong hạt đậu phụng hoặc miếng dừa già (xắt hạt lựu) làm nhân rồi vê tròn. Bỏ vào nồi nước sôi luộc đến khi các viên bột lọc nổi lên thì vớt ra cho vào nồi nước đường vừa nấu tới, có giã thêm gừng vào cho nồi chè thơm lựng.

Chè chuối thì nhiều nguyên liệu nhất. Có chuối, bột bán, bột lọc dây, khoai lang, sắn, nước dừa... Chuối phải chọn loại chín đen vỏ càng ngon. Tất cả chuối, sắn, khoai lang đều cắt miếng vừa ăn. Nấu cho khoai, sắn vừa chín tới thì cho chuối vào, kế đó là bột bán, bột lọc dây (đã luộc sơ qua) cho vào nồi chè, cho đường nêm nếm vừa miệng, cuối cùng là nước cốt dừa. Nếu chè không có độ sệt thì cho một chút bột năng pha nước lạnh vào nồi khuấy đều. Khi ăn rắc thêm chút đậu phụng là ngon tuyệt đỉnh...
"Xiêu lòng" chè nóng ngày lạnh, Ẩm thực, che nong, che, che dau van nong, che dau do, che chuoi, che hoa cau, che bap, am thuc, mon ngon de lam, mon ngon

Chè bắp đơn giản mà ngon mềm môi
Chè bắp cũng là loại chè nóng được chọn nhiều nhất vào những ngày đông và nấu vô cùng đơn giản. Bắp nếp trắng được dùng dao bào quanh để lấy phần thịt bắp. Cho bắp vào nấu với nước xăm xắp, đến khi bắp dậy mùi thì cho đường trắng vào và một ít bột năng cho chè có độ quánh. Vậy là đã có nồi chè bắp ngon mềm môi.
"Xiêu lòng" chè nóng ngày lạnh, Ẩm thực, che nong, che, che dau van nong, che dau do, che chuoi, che hoa cau, che bap, am thuc, mon ngon de lam, mon ngon

Những hàng chè ngày se lạnh chủ không ngớt tay bán
Chè nóng sẽ vô cùng ngon nếu các bà, các chị biết pha chế nước cốt dừa ăn kèm. Bí quyết nằm ở mỗi người, nhưng cách làm chung vẫn là dừa già nạo tơi, cho nước vào rồi vắt lấy nước cốt ban đầu. Tiếp tục cho nước vào để lấy tiếp nước dảo. Nấu nước dảo dừa sôi lên với lá dứa, thì cho thêm một chút xíu muối, rồi pha nước cốt dừa với bột năng đổ từ từ vào nồi nước dảo dừa đang sôi. Ðã xong nồi nước cốt ngon ăn kèm món chè nóng thơm lừng.
Theo Diệu Hiền (ihay)